鶏肉のファルス シソ風味

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鶏肉のファルス シソ風味

鶏肉のファルス シソ風味

料理名 鶏肉のファルス シソ風味
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 河合隆良
放送局 フジテレビ
放送日 2016年6月20日(月)

 

詰めてジューシー&ソースが絶品!

ノンストップ!では、東麻布「シェ・タカ」の河合隆良シェフが、まかないの「鶏肉のファルス シソ風味」の作り方を紹介していました。ファルスはフランス語で「つめもの」の意味。鶏もも肉の皮と身の間に、粒マスタードがピリリと効いたタマネギや青じををつめて焼き上げます。バターとフレッシュなミニトマト、青じをを加えたソースをかけていただきます。今回は鶏肉と合わせますが、豚肉や魚料理にも合うソースになります。

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鶏肉のファルス シソ風味の材料(2人分)

 

鶏モモ肉 1枚(約210g)
青ジソ(7枚はみじん切り、2枚は千切り) 9枚
A
オリーブオイル 小さじ1
バター(無塩) 10g
ニンニク 大さじ1
タマネギ(みじん切り) 大さじ2強
粒マスタード 小さじ1
塩、粗びきコショウ(黒) 各適量
オリーブ油 大さじ2
B
にんにく(みじん切り) 小さじ1
バター(無塩) 20g
ミニトマト(ヘタを除き4等分に切る) 2個
C
顆粒鶏ガラスープ 大さじ1/2
1/2カップ
はちみつ 小さじ1弱
水溶き片栗粉(水と片栗粉は同量) 適量
レモンの絞り汁 適量
温かいご飯 茶碗1杯分

 

 

鶏肉のファルス シソ風味の作り方

1.鶏モモ肉(1枚(約210g))の皮と身の間に指を入れ、詰め物を入れられるように隙間をつくる。

-

2.フライパンにAのオリーブオイル(小1)、バター(無塩 10g)、ニンニク(大1)を入れ、中火にかける。ニンニクの色が変わる前にタマネギ(みじん切り 大2強)を加えて炒め、ボウルに入れる。ボウルの底を氷水に当て、冷やす。

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3.2のボウルに粒マスタード(小1)、青ジソのみじん切り4枚分を加えて混ぜる。

-

鶏肉のファルス シソ風味4.1の鶏肉の皮と身の間に3をスプーンでつめ、楊枝で縫うようにとめ、塩、粗びきコショウ(黒 各適量)をふる。

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鶏肉のファルス シソ風味5.フライパンにオリーブ油(大2)を強火で熱し、4の鶏肉を皮目から焼く。皮がパリッとしたら裏返し、フタをして4~5分火をとおす。

フタを取り、鶏肉から出た脂をスプーンですくいかけながら、こんがりと焼く。ペーパータオルの上に取り出す。アルミホイル、タオルなどをかぶせて蒸しておく。

※多めのオイルでパリパリチキン!

-

鶏肉のファルス シソ風味6.5のフライパンをさっとふき、Bのにんにく(みじん切り 小1)、バター(無塩 20g)を入れて炒め、香りが出たらミニトマト(ヘタを除き4等分に切る 2個)を加える。Cの顆粒鶏ガラスープ(大1/2)、水(1/2カップ)、はちみつ(小1弱)を加え強火で汁気を飛ばすように煮立たせ、水溶き片栗粉(水と片栗粉は同量 適量)を加えとろみをつける。

青ジソのみじん切り3枚分、塩、コショウ(各適量)、レモンの絞り汁(適量)を加えて混ぜる。

※ちょい足しハチイツでうま味たっぷりソース!

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鶏肉のファルス シソ風味7.器に温かいご飯(茶碗1杯分)を盛り、楊枝を外し半分に切った5の鶏肉をのせ、6のソースを回しかける。青ジソの千切り(2枚)をのせて、鶏肉のファルス シソ風味の完成。


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