鶏南蛮そば

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鶏南蛮そば

鶏南蛮そば

料理名 鶏南蛮そば
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2015年12月29日(火)

 

年越しに「鶏南蛮そば」

ノンストップ!では、年末の年越しにと「鶏南蛮そば」の作り方を「賛否両論」の笠原将弘店主が作り方を紹介。鴨南蛮そばを手頃な鶏もも肉で作ります。鶏肉は焼き目をつけて、香ばしさをプラス!少し焼きすぎかなというくらい、しっかり焼き目をつけましょう。甘辛味で煮た鶏肉の煮汁をそばつゆにも加えて、こっくりと濃厚な味わいに仕上げるところがポイントの「鶏南蛮そば」です。

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鶏南蛮そばの材料(2人分)

 

鶏モモ肉 1/2枚(約150g)
50㏄
みりん 50㏄
しょうゆ 50㏄
砂糖 大さじ1/2
だし汁 600cc
長ネギ(5cm長さに切る) 1/2本
シイタケ(軸を除き2等分) 2枚
そば(ゆでる) 2玉
ミツバ 2と1/2本

 

 

鶏南蛮そばの作り方

1.フライパンに鶏モモ肉(1/2枚(約150g))を皮目を下にして入れる。ときどきトングなどで押しつけながら、皮目にパリッとした焼き目がつくまで中火で焼き、裏返す。

※鶏もも肉を焼いて、香ばしさアップ!

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鶏南蛮そば2.身の方もさっと焼いたら、混ぜ合わせた酒(50㏄)、みりん(50㏄)、しょうゆ(50㏄)、砂糖(大1/2)を加え、弱火で5分ほど煮る。

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3.2の鶏肉に火がとおったら、煮汁から取り出し、ひと口大に切る。

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鶏南蛮そば4.鍋にだし汁(600cc)を入れ、長ネギ(5cm長さに切る 1/2本)、シイタケ(軸を除き2等分 2枚)を加えて中火で4~5分煮る。

さらに3の煮汁を加えてそば(ゆでる 2玉)つゆをつくる。

※煮汁をそばつゆに使うべし

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鶏南蛮そば5.どんぶりにそばを等分して入れ、4のそばつゆを具ごと均等に注ぐ。3の鶏肉とざく切りにしたミツバ(2と1/2本)を等分にのせて、鶏南蛮そばの完成。


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