鶏の照り焼き

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鶏の照り焼き

鶏の照り焼き

料理名 鶏の照り焼き
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2015年10月27日(火)

 

パリパリでふっくら

ノンストップ!では、賛否両論の笠原将弘さんが、定番のおかず「鶏の照り焼き」をワンランクアップさせる作り方を伝授!ポイントはじっくりと肉を焼き、一気にタレをからめること!甘辛味の照り焼きで、ご飯がすすみます!

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鶏の照り焼きの材料(4人分)

 

鶏モモ肉 1枚(約300g)
ナス 1個
サラダ油 大さじ1/2
(黄身おろし)
大根(すりおろして絞る) 大さじ4
卵黄 1個分
1つまみ
(たれ)
大さじ1.5
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
粉山椒 適量

 

 

鶏の照り焼きの作り方

1.鶏モモ肉(1枚(約300g))は骨や余分な脂を取り除き、包丁で縦に切り目を数か所入れて厚みを均一にする。ナス(1個)はヘタを除いて縦半分に切り、皮目に斜めに細かく切り目を入れる。

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鶏の照り焼き2.フライパンにサラダ油(大1/2)をひき、火にかける前に1の鶏肉を皮を下にして、びっちり押しつけるようにのせる。

ナスも入れて強火にかけ、ときどき鶏肉をトングなどで押しつけながら、3~4分じっくり焼く。

※鶏肉を入れたら一気に強火でいじらない

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3.パリッとした焼き目がついたら裏返し、火を弱める。ナスも裏返して両面を焼く。

アルミホイルでおおって5分ほど焼き、身の方にも火をしっかり通す。

※弱火で5分ふっくらジューシーに

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4.ボウルに黄身おろしの大根(すりおろして絞る 大4)、卵黄(1個分)、塩(1つまみ)を混ぜ合わせる。

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鶏の照り焼き5.3の鶏肉に火が通ったら、ペーパータオルで余分な脂をふき取る。火を強め、混ぜ合わせたたれの酒(大1.5)、しょうゆ(大1)、みりん(大1)、砂糖(小1/2)を加える。

フライパンをゆすりながらタレを煮詰めて鶏肉にからめ、仕上げに粉山椒(適量)をふる。

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鶏の照り焼き6.鶏肉を食べやすく切って器に盛り、ナス、4の卵黄おろしを添えて、鶏の照り焼きの完成。


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