鶏のから揚げ

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鶏のから揚げ

鶏のから揚げ

料理名 鶏のから揚げ
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2015年9月1日(火)

 

サクサク、ジューシーに!

定番のおかず「鶏のから揚げ」をより美味しく!と「賛否両論」笠原将弘店主が作り方を伝授。下味はシンプルに、卵で保水、薄力粉と片栗粉でサクサク、ジューシーに、二度揚げでカリッと仕上げます。何気ない鶏のから揚げが、お店のような仕上がりに!

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鶏のから揚げの材料(4人分)

 

鶏もも肉 2枚
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
粗びきコショウ(黒) 小さじ1/2
溶き卵 1個分
小麦粉 大さじ2
片栗粉 適量
揚げ油 適量
大根おろし 大さじ4
ユズコショウ 適量
レモン 1/2個(半月切り)

 

 

鶏のから揚げの作り方

鶏のから揚げ1.鶏もも肉(2枚)は、すべてに皮がつくように、ひと口大に切る。ボウルに入れ、しょうゆ(大2)、みりん(大2)、粗びきコショウ(黒 小1/2 黒)を加えて手でよくもみ込む。そのまま10分ほどおいて下味をつける。

※下味はしょうゆ、みりん、黒こしょうのみ

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2.溶き卵(1個分)を加えてもみ込み、さらに小麦粉(大2)をふり入れ、さらにもみ込む。

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鶏のから揚げ3.ザルに上げて余分な汁気をきる。

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4.片栗粉(適量)をまんべんなくまぶし、170℃に熱した揚げ油(適量)に入れる。約3分揚げたら一度取り出し、そのまま3分ほど休ませる。

※薄力粉&片栗粉でサクサク、ジューシーに

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5.油の温度を180℃に上げて4を戻し入れ、さらに2~3分揚げる。

※一度休ませて、二度揚げすべし

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鶏のから揚げ6.器に盛り、レモン(1/2個(半月切り))、ユズコショウ(適量)を混ぜた大根おろし(大4)を添えて、鶏のから揚げの完成。

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