鶏のから揚げピリ辛炒め

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鶏のから揚げピリ辛炒め

鶏のから揚げピリ辛炒め

料理名 鶏のから揚げピリ辛炒め
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 黒岩利夫
放送局 フジテレビ
放送日 2014年12月15日(月)

 

市販や残った鶏からをバージョンアップ!

ノンストップ!では、まかないを大公開するコーナーで、ホテルニューオータニの「大観苑」さんが、まかないの「鶏のから揚げピリ辛炒め」を作って紹介していました。市販や多く作ったから揚げをおいしくバージョンアップするレシピ!決め手は、ピリ辛の調味料を衣に吸わせることです。

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鶏のから揚げピリ辛炒めの材料(2人分)

 

鶏のから揚げ(オーブントースターで温める) 200g
ピーマン(赤・緑、ヘタと種を除き小さめ乱切り) 各1個
シイタケ(石づきを除き4等分) 3枚
長ネギ(1.5cm長さの小口切り) 2/3本
サラダ油 適量
豆板醤 小さじ1~1と1/2
ニンニク、ショウガ(各みじん切り) 各1かけ
ごま油、ラー油 各小さじ1
A
しょうゆ、酒、酢、砂糖 各大さじ1

 

 

鶏のから揚げピリ辛炒めの作り方

鶏のから揚げピリ辛炒め1、Aのしょうゆ、酒、酢、砂糖(各大1)を混ぜ合わせる。

鶏のから揚げピリ辛炒め2、中華鍋(またはフライパン)に油(適量)を熱し、ピーマン(赤・緑、ヘタと種を除き小さめ乱切り) 各1個、シイタケ(石づきを除き4等分) 3枚、長ネギ(1.5cm長さの小口切り) 2/3本を入れて、しんなりするまで中火で炒めたら取り出す。

鶏のから揚げピリ辛炒め3、油を少し足し、豆板醤(小1~1と1/2)、各みじん切りしたニンニク、ショウガ(各1かけ)を炒め、香りが立ったら、1の合わせ調味料を入れ熱する。

※調味料は、先に熱することで具材とのからみがよくなる

鶏のから揚げピリ辛炒め4、煮立ったら鶏のから揚げ(200g)と2の野菜を戻し入れ、水気がなくなるまで混ぜながら炒める。

鶏のから揚げピリ辛炒め5、ごま油、ラー油(各小1)を回しかけ、さっと混ぜ器に盛り、鶏のから揚げピリ辛炒めの完成。


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