鶏つくねハンバーグ

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鶏つくねハンバーグ

料理名 鶏つくねハンバーグ
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 加山賢太
放送局 フジテレビ
放送日 2016年10月17日(月)

 

話題のフレンチ店のまかない

ノンストップ!では、西麻布「マルゴット・エ・バッチャーレ」加山シェフが、まかないの「鶏つくねハンバーグ」を作っておすすめしていました。あっさりとした鶏ひき肉のハンバーグにレンコンのコリコリした食感がアクセントの一品。しっかり味がついた甘めのタレが相性抜群。

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鶏つくねハンバーグの材料(2人分)

 

鶏ひき肉 200g
サラダ油 適量
レンコン 60g
塩、しょうゆ 各適量
タマネギ(みじん切り) 1/4個
大根(すりおろし、水気をきる) 適量
青ジソ(千切り) 2枚
A
青ジソ(千切り) 4枚
卵白 1個分
片栗粉 20g
しょうゆ 大さじ1
みりん 小さじ1
ふたつまみ
B
80cc
しょうゆ、みりん 各50cc

 

 

鶏つくねハンバーグの作り方

1.フライパンにサラダ油(適量)を熱し、みじん切りにして水にさらし、水気をきったレンコン(60g)を入れ、塩、しょうゆ(各適量)をふって炒め、取り出します。同じフライパンにタマネギ(みじん切り 1/4個)を入れ、塩(適量)をふって炒め、取り出します。

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2.ボウルに鶏ひき肉(200g)、1のレンコンとタマネギ、下記Aを入れ、練るように混ぜます。バットに広げ、冷蔵庫で2時間以上冷やします。

青ジソ(千切り) 4枚
卵白 1個分
片栗粉 20g
しょうゆ 大さじ1
みりん 小さじ1
塩 ふたつまみ

鶏つくねハンバーグ

※冷蔵庫に入れてジューシーに!

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3.フライパンにサラダ油を熱し、両面に焼き色をつけ、取り出します。

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4.鍋に下記Bを入れて煮立て、3のハンバーグを入れ、煮汁にとろみがつくまで中火で煮込みます。途中、スプーンで煮汁をハンバーグに回しかけます。

鶏つくねハンバーグ

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5.大根(すりおろし、水気をきる 適量)おろしに青ジソ(千切り 2枚)を加えて混ぜます。

※青じそおろしでさわやか風味

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6.器に4のハンバーグを盛り、5をのせ、6を煮汁をかけて、鶏つくねハンバーグの完成。

鶏つくねハンバーグ


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