魚介とソラマメのスープうどん

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魚介とソラマメのスープうどん

魚介とソラマメのスープうどん

料理名 魚介とソラマメのスープうどん
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 植竹隆政
放送局 フジテレビ
放送日 2015年4月27日(月)

 

絶品!旬のアサリとソラマメのうどん

ノンストップ!では、「カノビアーノ」の植竹隆政シェフが、まかないから「魚介とソラマメのスープうどん」を作っていました。旬のアサリとソラマメを使ったこの時期ならではの一品。仕上げのオリーブ油をゴマ油に代えると中華風に、薄口醤油で和風にも仕上がるアレンジの効くレシピです。

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魚介とソラマメのスープうどんの材料(2人分)

 

アサリ(殻付きを砂出し) 300g
真鯛(切り身) 2切れ(100g)
ソラマメ(サヤから出す) 10粒(30g)
長ネギ(斜め薄切り) 1/2本
ミニトマト(ヘタ除き2等分) 8個
ミツバ(4等分に切る) 1/4束
ゆでうどん(冷凍) 2玉
適量
3と3/5カップ
オリーブ油 大さじ2

 

 

魚介とソラマメのスープうどんの作り方

魚介とソラマメのスープうどん1、真鯛(切り身 2切れ(100g))は両面に塩(適量)をふっておく。

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魚介とソラマメのスープうどん2、鍋に水(3と3/5カップ)、アサリ(殻付きを砂出し 300g)を入れ、強めの中火にかけ、アサリの口が開いたらいったん取り出す。

※アサリはチョイ茹ででふっくらと!

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魚介とソラマメのスープうどん3、2の鍋に1の真鯛、長ネギ(斜め薄切り 1/2本)、ソラマメ(サヤから出す 10粒(30g))、ミニトマト(ヘタ除き2等分 8個)を入れアクを取り除き中火で2分ほど煮る。

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魚介とソラマメのスープうどん4、アサリを戻し入れ、オリーブ油(大2)を加え、強火にして乳化させる。味をみて塩(適量)で味をととのえる。

※オリーブ油で麺とスープを絡みやすく!

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5、冷凍うどん(2玉)は表示通りにゆで(もしくは、電子レンジ加熱)、器に盛る。

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魚介とソラマメのスープうどん6、5に4をよそい、ミツバ(4等分に切る 1/4束)を飾り、魚介とソラマメのスープうどんの完成。


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