豚肉と厚揚げのピリ辛とろろ煮込み

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豚肉と厚揚げのピリ辛とろろ煮込み

豚肉と厚揚げのピリ辛とろろ煮込み

料理名 豚肉と厚揚げのピリ辛とろろ煮込み
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 田村亮介
放送局 フジテレビ
放送日 2015年10月5日(月)

 

長芋とろろでやさしく栄養価も高い

ノンストップ!では、「麻布 長江 香福筵」の田村シェフで、サッと作れてご飯がすすむ「豚肉と厚揚げのピリ辛とろろ煮込み」を作ってまかない料理を紹介していました。シイタケや豚肉の旨味を厚揚げと仕上げの長芋とろろで逃がすことなく、うま味を味わえる一品。煮汁が絡んで、白いご飯にぴったりです。

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豚肉と厚揚げのピリ辛とろろ煮込みの材料(2人分)

 

豚こま切れ肉 80g
厚揚げ(半分に切って1.5mm幅に切る) 2枚
長イモ(すりおろす) 約50g
サラダ油 適量
長ネギ(斜め薄切り) 1/4本(30g)
鶏ガラスープ 200cc
干しシイタケ(水で戻し石づきを除いて、薄切り) 1枚
万能ネギ(小口切り) 適量
糸唐辛子 適量
A
豆板醤 小さじ1
ニンニク(すりおろす) 小さじ1/2
B
しょうゆ 大さじ2と1/2
大さじ1
砂糖 小さじ1

 

 

豚肉と厚揚げのピリ辛とろろ煮込みの作り方

1.フライパンにサラダ油(適量)を熱し、豚こま切れ肉(80g)を中火で炒め、肉の色が変わったら長ネギ(斜め薄切り 1/4本(30g))を加え強火にし、香ばしく色づくまで炒める。

-

2.Aの豆板醤(小1)、ニンニク(すりおろす 小1/2)を加え弱火にし、香りが出るまで炒める。

※豆板醤は弱火で炒め香り付け!

-

豚肉と厚揚げのピリ辛とろろ煮込み3.鶏ガラスープ(200cc)、厚揚げ(半分に切って1.5mm幅に切る 2枚)、干しシイタケ(水で戻し石づきを除いて、薄切り 1枚)を加え弱火で煮る。

厚揚げに火がとおり、材料の半分程度まで水分が出たら、Bのしょうゆ(大2と1/2)、酒(大1)、砂糖(小1)を加えて混ぜる。

※スープの目安は具材が浸る一歩手前!

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豚肉と厚揚げのピリ辛とろろ煮込み4.火を止め長イモ(すりおろす 約50g)を加え、ざっと混ぜ強火にかける。

※長芋とろろでとろみ付け!

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豚肉と厚揚げのピリ辛とろろ煮込み5、全体にとろみがついたら、器に盛る。万能ネギ(小口切り 適量)を散らし、糸唐辛子(適量)をのせて、豚肉と厚揚げのピリ辛とろろ煮込みの完成。


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