豚汁

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豚汁

豚汁

料理名 豚汁
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2015年11月17日(火)

 

身も心も温まる!

ノンストップ!では、「賛否両論」の笠原将弘店主が、コクのある「豚汁」の作り方を伝授。コクのある豚バラ肉を使って、豚肉の下ゆでがおいしさの決め手!最後にみりんで甘味をプラスするのもコツ。豚肉によく合う、まろやかな味わいに仕上げます。

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豚汁の材料(4人分)

 

大根 150g
ニンジン 50g
長ネギ 1本
エノキダケ 1袋
ミツバ(ざく切り) 5本分
豚バラ薄切り肉 200g
片栗粉 適量
だし汁 800cc
みそ 大さじ4
みりん 大さじ2

 

 

豚汁の作り方

1.大根(150g)、ニンジン(50g)は皮をむいていちょう切りにし、長ネギ(1本)は斜め薄切りにする。エノキダケ(1袋)は根元を除き、長さを半分に切って手でほぐす。

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2.豚バラ薄切り肉(200g)は大きければ食べやすく切り、片栗粉(適量)をまんべんなく薄くまぶす。

※豚肉は片栗粉でうま味を閉じ込めるべし

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豚汁3.鍋に湯を沸かして2を入れ、さっとゆでて火をとおす。すぐに水に取って粗熱を取り、ザルに上げる。

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豚汁4.鍋にだし汁(800cc)、1の野菜を入れて弱火にかけ、大根とニンジンがやわらかくなるまで煮る。

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5.3の豚肉を加えてさっと煮たら、みそ(大4)を溶き入れ、みりん(大2)を加える。

※仕上げのみりんでまろやかに!

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豚汁6.煮立つ直前に火を止めて器に盛り、ミツバ(ざく切り 5本分)を等分してのせ、豚汁の完成。七味唐辛子(分量外 適量)とおろしショウガ(分量外 適量)を合わせたものを添える。


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