豚バラのトロトロ煮

スポンサーリンク

豚バラのトロトロ煮

豚バラのトロトロ煮

料理名 豚バラのトロトロ煮
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2017年4月25日(火)

 

おからと下ゆで脂をカット

ノンストップ!では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「豚バラのトロトロ煮」の作り方を紹介していました。豚バラかたまり肉をおからと一緒に下茹でするところがポイント!余分な脂をカットし肉のうま味を引き出します。

スポンサーリンク

豚バラのトロトロ煮の材料(4人分)

 

豚バラかたまり肉 600g
おから 100g
ジャガイモ 3個
タマネギ 1個
ニンジン 1/2本
絹サヤ 8枚
バター 20g
A
だし汁 3カップ(600cc)
酒、しょうゆ 各1/4カップ(50cc)
砂糖 大さじ2
B
だし汁、牛乳 各1カップ(200cc)
小さじ1
粗びきコショウ(黒) 適量

 

 

豚バラのトロトロ煮の作り方

 

 

1.豚バラかたまり肉(600g)はかたまりのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水とおから(100g)を加え、強火にかけます。煮立ったら中火にし、1時間ほどゆでます。途中で水が減ったら適量たします。

豚バラのトロトロ煮

※おからで余分な脂をカットすべし

-

 

2.1の豚肉を取り出して水で洗い、3cm幅に切ります。Aのだし汁(3カップ(600cc))・酒、しょうゆ(各1/4カップ(50cc))・砂糖(大さじ2)とともに別の鍋に入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にし、アルミ箔をかぶせて1時間ほど煮ます。途中で水分が減ったら適量たし、常に最初の水分量を保ちます。

豚バラのトロトロ煮

-

 

3.ジャガイモ(3個)とタマネギ(1個)は薄切りにします。ニンジン(1/2本)はピーラーでリボン状にむきます。絹サヤ(8枚)は筋を除きます。

-

 

4.2の鍋にニンジンとキヌサヤを加えてさっと煮ます。

豚バラのトロトロ煮

-

 

5.フライパンにバター(20g)を溶かし、ジャガイモとタマネギを入れ、しんなりするまで中火で炒めます。Bのだし汁、牛乳(各1カップ(200cc))・塩(小さじ1)を加えてやわらかくなるまで煮て、木ベラでつぶします。

豚バラのトロトロ煮

※ジャガイモとタマネギはつぶしてなめらかにすべし

-

6.器に4を盛って5を添え、粗びきコショウ(黒 適量)をふります。

豚バラのトロトロ煮


スポンサーリンク


人気ブログランキングに参加中です。
人気ブログランキングへ

このページの先頭へ