豚バラとアサリのネギ蒸し鍋

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豚バラとアサリのネギ蒸し鍋

料理名 豚バラとアサリのネギ蒸し鍋
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 松本浩之
放送局 フジテレビ
放送日 2015年10月19日(月)

 

5分鍋で、おしゃれな一品に!

ノンストップ!では、レストランFEUの松本料理長が、まかないの鍋「」を作って紹介していました。火にかけて5分で完成するという驚きの時短鍋レシピです。水を使わずに、長ネギから出る水分で蒸します。うま味が逃げず、濃いめのソースもちょうどいいおいしさに仕上がります。鍋の中央に立てたネギもポイント!ねぎが蒸し器の役割を果たして、豚肉やアサリがふっくらと!

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豚バラとアサリのネギ蒸し鍋の材料(2人分)

 

豚バラ薄切り肉(3等分に切る) 160g
アサリ(殻つき・砂出ししたもの) 200g
長ネギ(白い部分・1.5cm長さに切る) 2本
酒、コショウ(黒) 各適量
長ネギ(青い部分・斜め薄切り) 30g
ゴマ油 少し
ユズの皮(細切り) 適量
カイワレ(根元を除く) 適量
刻みのり 適量
(A)
コチュジャン、長ネギ(白い部分・みじん切り) 各大さじ1
いりゴマ(白)、ゴマ油 各大さじ1
みそ 大さじ1/2
砂糖 小さじ1と1/2
ユズの絞り汁、しょうゆ 各小さじ1
みりん、ニンニク(すりおろす) 各小さじ1

 

 

豚バラとアサリのネギ蒸し鍋の作り方

1.豚バラ薄切り肉(3等分に切る 160g)に酒(適量)をまんべんなくまぶし、長ネギ(青い部分・斜め薄切り 30g)を混ぜ、黒コショウ(適量)をふる。

豚バラとアサリのネギ蒸し鍋2.厚手の鍋にゴマ油(適量)をひき、中央に長ネギの白い部分(1.5cm長さに切る 2本)を立てて置く。周囲にアサリ(殻つき・砂出ししたもの 200g)を並べ、1を長ネギの上に均等になるようにふんわりとのせる。

※長ネギは垂直立てで簡単蒸し台

3.Aのコチュジャン(大1)、長ネギ(白い部分・みじん切り 大1)、いりゴマ(白)、ゴマ油(各大1)、みそ(大1/2)、砂糖(小1と1/2)、ユズの絞り汁(小1)、しょうゆ(小1)、みりん(小1)、ニンニク(すりおろす 小1)を混ぜ合わせておく。

※コチュジャンで甘みをプラス!

豚バラとアサリのネギ蒸し鍋4.鍋にフタをして弱火にかけ、蒸気が出て2、3分ほどたちアサリの口が開いたら火を止める。

3の合わせ調味料をたっぷりかけ、ユズの皮(細切り 適量)を散らす。

豚バラとアサリのネギ蒸し鍋5.鍋の中で全体を混ぜ合わせてから器に盛る。カイワレ(根元を除く 適量)と刻みのり(適量)をのせて、豚バラとアサリのネギ蒸し鍋の完成。


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