豚の角煮

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豚の角煮

豚の角煮

料理名 豚の角煮
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2016年3月22日(火)

 

新タマネギを加えて、とろっとろ!

ノンストップ!では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、とろっとろの「豚の角煮」の作り方を紹介。豚バラかたまり肉を旬の新タマネギと煮込み、箸でホロリと切れるほどやわらかい極上の味わいに仕上げます。新タマネギと煮込むことで、肉がやわらかくなり、甘味もプラス!味に深みのある極上の豚の角煮の出来上がり。

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豚の角煮の材料(4人分)

 

豚バラかたまり肉 600g
新タマネギ(薄切り) 2個
インゲン(ヘタを除き2等分) 8本
5カップ
200cc
砂糖 大さじ3
昆布 5g
しょうゆ 大さじ4
練り辛子 適量
水溶き片栗粉
片栗粉 大さじ1
大さじ1と1/2

 

 

豚の角煮の作り方

1.豚バラかたまり肉(600g)は3~4cm角に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。中火にかけて煮立ったら弱火にし、1時間ゆでる。途中、水が減ってきたら少しずつ足す。

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豚の角煮2.1の豚肉の湯をきり、さっと洗ってアクや脂を除く。鍋に戻し入れ、水(5カップ)、酒(200cc)、砂糖(大3)、昆布(5g)と1の新タマネギ(薄切り 2個)を入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、1時間煮る。

※タマネギで甘味をプラスすべし

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豚の角煮3.しょうゆ(大4)を加えて中火で30分ほど煮たら、1のインゲン(ヘタを除き2等分 8本)を加えて5分煮る。

※後入れしょうゆで豚肉をやわらかくすべし

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4.角煮とインゲンを取り出して、器に盛る。

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5.鍋の煮汁を火にかけ、煮立ったら火を弱め、片栗粉(大1)と水(大1と1/2)を溶き合わせた水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

※とろみをつけて、味をからませるべし

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豚の角煮6.4の上に5をかけ練り辛子(適量)を添えて、豚の角煮の完成。


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