豚しゃぶアラビアータ

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豚しゃぶアラビアータ

豚しゃぶアラビアータ

料理名 豚しゃぶアラビアータ
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 古田崇
放送局 フジテレビ
放送日 2016年7月25日(月)

 

いつもの豚しゃぶをおしゃれに

ノンストップ!では、「ARBOL(アルボール)」の古田シェフがまかないの「豚しゃぶアラビアータ」の作り方を紹介していました。
パスタなどに合わせるアラビアータを今回は豚しゃぶと合わせた一品です。トマトの酸味と唐辛子の辛味をみそでまろやかに包んだ絶品ソースで、豚肉をたっぷりといただけます。

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豚しゃぶアラビアータの材料(2人分)

 

豚ロースしゃぶしゃぶ用肉 240g
トマト(ヘタを除き、ザク切り) 小2個(120g)
西京みそ(なければ好みの淡色みそ) 20g
大さじ4
はちみつ 小さじ1
バジルの葉(刻む) 3枚
粗びきコショウ(黒) 適量
A
オリーブオイル 大さじ1強
赤唐辛子(手でちぎる) 1本
ショウガ(みじん切り) 1/2かけ
ニンニク(みじん切り) 1かけ

 

 

豚しゃぶアラビアータの作り方

豚しゃぶアラビアータ1.鍋に湯を沸かし酒大さじ1(分量外)を加え、豚ロースしゃぶしゃぶ用肉(240g)を1枚ずつ脂身の方から入れ、薄いピンク色になったらザルに上げる。

※豚しゃぶは脂身から入れてやわらかく!

-

2.フライパンにAのオリーブオイル(大1強)、赤唐辛子(手でちぎる 1本)、ショウガ(みじん切り 1/2かけ)、ニンニク(みじん切り 1かけ)を入れ中火にかけ、ニンニクがキツネ色になったら火を止め、酒(大4)を加える。

-

豚しゃぶアラビアータ3.再び火をつけ、トマト(ヘタを除き、ザク切り 小2個(120g))、西京みそ(なければ好みの淡色みそ 20g)を加える。トマトの角がなくなるまで炒めたら、火を止め、はちみつ(小1)を加えて混ぜる。

※トマト&みそでダブルコクだし!

※仕上げのハチミツで凝りと照りをプラス!

-

豚しゃぶアラビアータ4.器に1の豚肉を盛り、3のソースをかけ、バジルの葉(刻む 3枚)を散らす。粗びきコショウ(黒 適量)をふり、オリーブオイル(分量外・適量)を回しかけて、豚しゃぶアラビアータの完成。


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