親子丼

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親子丼

親子丼

料理名 親子丼
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2015年11月3日(火)

 

ふわとろ絶品の「親子丼」

ノンストップ!では、賛否両論の笠原将弘さんが、ふわとろ絶品の「親子丼」の作り方を伝授。卵は軽く溶き、2段階で加えて、トロトロに仕上げるところがポイント!余熱で卵に火が入り過ぎないよう、ご飯はあらかじめ丼によそっておきましょう。

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親子丼の材料(2人分)

 

鶏もも肉 150g
長ネギ 1/2本
4個
みつば 3本
もみ海苔 適量
(調味料)
だし 90cc
みりん 60cc
しょうゆ 大さじ2
(トッピング)
ヤマイモ 120g
柚子こしょう 小さじ1/2

 

 

親子丼の作り方

1.鶏もも肉(150g)はひと口大のそぎ切りにする。長ネギ(1/2本)は斜め薄切り、ミツバは1cm幅に切る。

※鶏肉はそぎ切りでふっくら柔らかく

-

親子丼2.1人分ずつつくる。だし(90cc)汁、みりん(60cc)、しょうゆ(大2)を合わせ、鍋に半量を入れる。1の鶏肉と長ネギを半量ずつ入れて中火にかけ、鶏肉に火をとおす。

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3.ボウルに卵(4個)のうち2個を割り入れ、菜箸で5、6回混ぜすぎないように溶く。

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親子丼4.3の半量を2の鍋に中心から外側に向かって回し入れる。外側の方が火が入りやすいため、時間差で溶き卵を入れ、均一に火をとおす。

※卵は2回に分けて入れるべし

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5.ときどき菜箸で返し、白身にだし汁を抱え込ませるようにして火をとおす。

-

6.5の卵がほぼ固まったら、残りの溶き卵を同様に回し入れる。

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親子丼7.半熟状態になったら1のミツバを散らし、火を止める。どんぶりに盛った温かいご飯1杯分にのせてもみのりをのせて、親子丼の完成。残り1人分も同様につくる。

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≪おまけのトッピング≫

親子丼叩いて細かく砕いたヤマイモ(120g)と柚子こしょう(小1/2)を混ぜ合わせる。親子丼に後がけして、違った味わいに。


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