若竹煮

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若竹煮

若竹煮

料理名 若竹煮
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2016年3月29日(火)

 

この季節ならではのタケノコとわかめ

ノンストップ!では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、旬のタケノコとわかめを使って定番の一品「若竹煮」の作り方を紹介していました。下ゆでもしくは水煮のタケノコは、2度ゆでこぼして臭みや余分なアクを取り除くことがポイント!旬のワカメは大きく切り、存在感を出しましょう。

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若竹煮の材料(4人分)

 

タケノコ(小・下ゆでしたものまたは水煮) 2本
ワカメ(塩蔵) 50g
だし汁 カップ3
薄口しょうゆ 大さじ2
大さじ2
みりん 大さじ2
適量
木の芽 適量

 

 

若竹煮の作り方

1.タケノコ(小・下ゆでしたものまたは水煮 2本)は縦半分に切り、水から下ゆでし、ゆでこぶす。

※下ゆでしたものまたは水煮のタケノコは、2度ゆでして臭みをとるべし

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若竹煮2.ワカメ(塩蔵 50g)は水で戻して水気をきり、大きめのざく切りにする。

※ワカメは大ぶりに切るべし

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若竹煮3.鍋に1のタケノコをひと口大に切って入れ、だし汁(カップ3)、薄口しょうゆ(大2)、酒(大2)、みりん(大2)、塩(適量)を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にして15分煮る。

※だし汁3カップに対し、調味料はすべて大さじ2

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4.3の鍋に2のワカメを加えて3分ほど煮る。

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若竹煮5.器に煮汁少しとともに盛り、木の芽(適量)を添えて、若竹煮の完成。


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