肉ジャガ丼

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肉ジャガ丼

肉ジャガ丼

料理名 肉ジャガ丼
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 内山英仁
放送局 フジテレビ
放送日 2016年7月4日(月)

 

短時間で煮くずれた肉じゃがに

ノンストップ!では、9年連続星獲得「銀座 うち山」の内山シェフが、まかないの「肉ジャガ丼」の作り方を紹介していました。
サッと短時間で味の染み込んだ肉じゃがのように美味しく仕上げます。ポイントは材料を細かく切って煮込み時間を短縮すること!そして、すりおろしたジャガイモでとろみと煮くずれ感を演出します。カレーやシチューなどにも使えるすりおろしジャガイモのテクニックは必見!

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肉ジャガ丼の材料(2人分)

 

A
牛こま切れ肉(食べやすく切る) 80g
ジャガイモ(皮をむき短冊切り) 2/3個
ニンジン(短冊切り) 1/4本
タマネギ(薄切り) 1/3個
しらたき(下ゆでし、4cm長さに切る) 約70g
サラダ油 適量
B
だし汁 3/5カップ(120cc)
しょうゆ、みりん 各大さじ2
砂糖 小さじ2
C
ジャガイモ(すりおろす) 2/3個
1/2カップ(100cc)
温かいご飯 どんぶり2杯分
サニーレタス、ミニトマト、ミズナ(根元を落とし
ざく切り)、青ネギ(5cm長さに切る)
各適量

 

 

肉ジャガ丼の作り方

1.フライパンにサラダ油(適量)を熱し、Aの牛こま切れ肉(食べやすく切る 80g)、ジャガイモ(皮をむき短冊切り 2/3個)、ニンジン(短冊切り 1/4本)、タマネギ(薄切り 1/3個)、しらたき(下ゆでし、4cm長さに切る 約70g)をすべて入れ、牛肉をばらすように強火で炒める。

※食材は同じサイズで一緒に炒める!

肉ジャガ丼2.全体に油が回り、牛肉に八割方火がとおったら、Bのだし汁(3/5カップ(120cc))、しょうゆ、みりん(各大2)、砂糖(小2)を加え、約3分煮る。

肉ジャガ丼3.Cのジャガイモ(すりおろす 2/3個)と水(1/2カップ(100cc))を混ぜ合わせる。

2のフライパンに合わせたCを加え、フライパンを揺すりながら手早く混ぜる。

※ジャガイモおろしでホクホクに!

肉ジャガ丼4.器に温かいご飯(どんぶり2杯分)を盛り、3をかける。サニーレタス、ミニトマト、ミズナ(根元を落としざく切り)、青ネギ(5cm長さに切る 各適量)を添えて、肉ジャガ丼の完成。


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