簡単!トロトロあえ麺

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簡単!トロトロあえ麺

簡単!トロトロあえ麺

料理名 簡単!トロトロあえ麺
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 入江瑛起
放送局 フジテレビ
放送日 2015年11月23日(月)

 

ゴマみそトロロが味の決め手!

ノンストップ!では、「GENEI.WAGAN」の入江シェフが、「簡単!トロトロあえ麺」を作ってまかない料理を披露。ラーメン懐石で人気の店のまかないは、ネバトロが食欲をそそるあえ麺。自家製のなめたけ、みそとゴマを混ぜた長イモなど、工夫を凝らした具と麺を豪快に混ぜていただきます。あらかじめすり鉢に入れたみそとゴマを混ぜるように長イモをすると、効率よく均等に混ざります。

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簡単!トロトロあえ麺の材料(2人分)

 

中華麺(生) 2玉
豚バラ薄切り肉 2枚
塩、コショウ 各適量
サラダ油 適量
薄口しょうゆ 適量
ゴマ油 小さじ2
長イモ(皮をむく) 120g
ミツバ(3cm長さに切る) 適量
温泉卵(市販品) 2個
(A)
ナメコ(水分をきる) 1/2袋
エノキ(根元を除いて1cm長さに切る) 1/4袋
シメジ(根元を除いて1cm長さに切る) 10g
(B)
みりん 小さじ2
薄口しょうゆ 小さじ1
七味唐辛子 適量
(C)
みそ、いりゴマ(白) 各小さじ1

 

 

簡単!トロトロあえ麺の作り方

1.豚バラ薄切り肉(2枚)に軽く塩、コショウ(各適量)をふる。フライパンにサラダ油(適量)を熱し、豚肉を入れて火が通ったら薄口しょうゆ(適量)をたらし、取り出す。

※薄口しょうゆでプロの味!

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簡単!トロトロあえ麺2.1のあいたフライパンにAのナメコ(水分をきる 1/2袋)、エノキ(根元を除いて1cm長さに切る 1/4袋)、シメジ(根元を除いて1cm長さに切る 10g)を入れて炒め、しんなりしたらBのみりん(小2)、薄口しょうゆ(小1)、七味唐辛子(適量)を加えて混ぜ、取り出す。

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簡単!トロトロあえ麺3.すり鉢にCのみそ(小1)、いりゴマ(白 小1)を入れ、長イモ(皮をむく 120g)をすりながら混ぜる。

※味の決め手はゴマみそトロロ!

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4.中華麺(生 2玉)は表示どおりゆで、ザルに上げ流水にさらし、ヌメリを取る。

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簡単!トロトロあえ麺5.器に4の麺を盛り、薄口しょうゆ(適量)を混ぜる。3のとろろ、2のきのこ類(なめたけ)、1の豚肉(チャーシュー)、ミツバ(3cm長さに切る 適量)をのせ、温泉卵(市販品 2個)を割り入れ、ラー油(適量)をかけて、簡単!トロトロあえ麺の完成。


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