秋鮭の石狩焼き

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秋鮭の石狩焼き

料理名 秋鮭の石狩焼き
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 吉岡英尋
放送局 フジテレビ
放送日 2016年9月19日(月)

 

みそジャガバターで絶品とろみだれ

ノンストップ!では、「なすび亭」の吉岡英尋さんがまかないの「秋鮭の石狩焼き」を作って紹介していました。旬の生鮭を使ったまかないは、野菜もたっぷりとれてひと皿でバランスも抜群。みそダレにジャガイモとバターを加えてコクがありながらマイルドで優しい味に仕上げます。ご飯がすすむしっかり味のおかずです。

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秋鮭の石狩焼きの材料(2人分)

 

生鮭 2切れ
適量
薄力粉 適量
サラダ油 大さじ1
タマネギ(薄切り) 1/2個
キャベツ(手でちぎる) 4~5枚
2カップ
ジャガイモ(皮をむきすりおろす) 1/2個
バター 5g
粉山椒 少し
温かいご飯 茶碗2杯分
A
合わせみそ 40g
酒、みりん 各大さじ2

 

 

秋鮭の石狩焼きの作り方

1.生鮭(2切れ)は塩(適量)をふってしばらくおき、出てきた水分を除き、薄力粉(適量)をまぶします。

-

2.みそダレを作ります。ボウルにAの合わせみそ(40g)、酒、みりん(各大2)を入れてよく混ぜ、ジャガイモ(皮をむきすりおろす 1/2個)、バター(5g)を加えて混ぜます。

※みそジャガバターで絶品とろみだれ!

-

3.フライパンにサラダ油(大1)を熱し、1を皮目から入れます。

鮭の周囲にタマネギ(薄切り 1/2個)を散らし、焼き色がつくまで加熱します。

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4.鮭を裏返し、キャベツ(手でちぎる 4~5枚)でフタをするように全面をおおい、分量の水(2カップ)を加え、4~5分蒸し焼きにします。

秋鮭の石狩焼き

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5.4のフライパンに、2のみそダレを回し入れ、フライパンを揺すりながら混ぜ、とろみがついたら火を止めます。

秋鮭の石狩焼き

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6.器に盛り、粉山椒(少し)をふり秋鮭の石狩焼きの完成。温かいご飯(茶碗2杯分)を添えます。

秋鮭の石狩焼き


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