白菜と鶏モモ肉のスープ煮

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白菜と鶏モモ肉のスープ煮

白菜と鶏モモ肉のスープ煮

料理名 白菜と鶏モモ肉のスープ煮
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 中嶋貞治
放送局 フジテレビ
放送日 2016年1月11日(月)

 

鶏肉をしっとりやわらかく!

ノンストップ!では、日本料理の老舗ならではの細かいこだわりが込められたまかない「白菜と鶏モモ肉のスープ煮」の作り方を中嶋貞治さんが紹介。じっくり煮た鶏肉はしっとりやわらかく!ゆで汁もうまみたっぷりのスープに仕上がります。

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白菜と鶏モモ肉のスープ煮の材料(2人分)

 

白菜 1/4個
鶏モモ肉 1枚
少し
7と1/2カップ
昆布(汚れをふき取り、5cm角に切る) 1枚
A
しょうゆ 大さじ1
小さじ1/2
七味唐辛子(好みで) 適量

 

 

白菜と鶏モモ肉のスープ煮の作り方

1.鶏モモ肉(1枚)は塩(少し)をふり、塩がなじみ水分が出るまで15~20分おく。鍋に湯(分量外)を沸かし、鶏肉を入れ、表面が白くなったら水に取り、粗熱をとる。

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白菜と鶏モモ肉のスープ煮2.別の鍋に水(7と1/2カップ)、昆布(汚れをふき取り、5cm角に切る 1枚)、1の鶏肉を入れ、強火にかける。沸騰したらアクを除き、火を弱め、湯の表面がグラグラ揺れる85~90℃を保ちながら20~25分煮る。

昆布と鶏肉を取り出し、鶏肉は食べやすい大きさに切り、器に盛る。

※水から火にかけ沸騰させない!

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3.2のスープに、Aのしょうゆ(大1)、塩(小1/2)を加え、味をととのえる。

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4.フッ素樹脂加工のフライパンを熱し、白菜(1/4個)を重ならないように入れ、乾いてしおれるくらいまで水分を飛ばし、ひと口大に切る。

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白菜と鶏モモ肉のスープ煮5.3の鍋に4の白菜を加え、しんなりとするまで弱火でコトコト煮る。

素焼き白菜で香ばしさアップ!

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白菜と鶏モモ肉のスープ煮6.味をみて、塩、しょうゆ(各分量外)でととのえ、2の器に鶏肉と盛り合わせる。好みで七味唐辛子(好みで 適量)をふって、白菜と鶏モモ肉のスープ煮の完成。

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