白い麻婆タンメン

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白い麻婆タンメン

白い麻婆タンメン

料理名 白い麻婆タンメン
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 陳建太郎
放送局 フジテレビ
放送日 2017年2月13日(月)

 

辛みを抑えた白い麻婆麺

ノンストップ!では、「赤坂四川飯店」の陳建太郎シェフが、「白い麻婆タンメン」を作ってまかないを紹介していました。辛さを抑えたマイルドな麻婆豆腐を汁代わりに、熱々のサラダ油をジュッとかけてコクをプラス!昆布茶が隠し味です。

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白い麻婆タンメンの材料(2人分)

 

豚ひき肉 160g
中華蒸し麺 1玉
絹ごし豆腐(5mm角に切る) 1丁(300g)
4カップ(800cc)
A
大さじ1
しょうゆ、塩、昆布茶 各小さじ1
砂糖、コショウ 各適量
B
片栗粉、水 各大さじ2
一味唐辛子(または七味唐辛子) 適量
サラダ油 大さじ3
味つきザーサイ(市販品・粗みじん切り) 40g
ピーナツ(ポリ袋に入れめん棒でたたく) 20g
万能ネギ(小口切り) 適量

 

 

白い麻婆タンメンの作り方

1.深めのフライパンにサラダ油大さじ1/2(分量外)を熱し、豚ひき肉(160g)を入れ、肉汁が透明になるまでしっかり炒めます。

 

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2.1のフライパンに分量の水(4カップ(800cc))を加えます。

白い麻婆タンメン

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3.鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみ(分量外)を入れ、絹ごし豆腐(5mm角に切る 1丁(300g))を加え30秒ほどゆで、湯をきります。

※塩ゆで豆腐でプロの味!

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4.2のフライパンに、3の豆腐、Aの酒(大さじ1)・しょうゆ、塩、昆布茶(各小さじ1)・砂糖、コショウ(各適量)を加え、ひと煮立ちさせ、アクを除きます。

火を止め、Bの片栗粉、水(各大さじ2)を合わせた水溶き片栗粉を加えて混ぜ、再び火をつけひと煮立ちさせます。

白い麻婆タンメン

※隠し味の昆布茶でうま味をプラス!

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5.器に表示どおりにゆでて湯をきった中華蒸し麺 1玉を盛り、4をおたま3杯ほど加え、麺にからませたら、さらにたっぷりかけ、一味唐辛子(または七味唐辛子 適量)をのせます。

 

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6.フライパンにサラダ油(大3)を入れふちから煙が出るまで熱し、5の唐辛子の上にかけます。

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7.味つきザーサイ(市販品・粗みじん切り 40g)、ピーナツ(ポリ袋に入れめん棒でたたく 20g)、万能ネギ(小口切り 適量)を散らして、白い麻婆タンメンの完成。

白い麻婆タンメン


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