玉木流!サバのみそ煮

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玉木流!サバのみそ煮

玉木流!サバのみそ煮

料理名 玉木流!サバのみそ煮
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 玉木裕
放送局 フジテレビ
放送日 2016年4月4日(月)

 

濃厚なさばのみそ煮

ノンストップ!では、銀座「玉木」の玉木裕シェフが、まかないの「玉木流!サバのみそ煮」の作り方を紹介。赤みそを使った濃厚なさばのみそ煮のレシピです。サバを揚げ焼きしてから、湯通しするひと手間が、クセのない美味しいサバのみそ煮のポイント!煮汁とともに白いご飯とよく合います。うま味たっぷりの煮汁は、炊いた大根にかけて「ふろふき大根」にしたりできます。と玉木裕シェフ。

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玉木流!サバのみそ煮の材料(2人分)

 

サバ(切り身) 2切れ
赤みそ 115g
塩、コショウ 各適量
小麦粉 適量
サラダ油 約50ml
2と1/4カップ
昆布 1枚
砂糖 大さじ1と1/2
しょうゆ 小さじ1
ご飯 適量

 

 

玉木流!サバのみそ煮の作り方

1.サバ(切り身 2切れ)は半分に切り、皮に数か所切り目を入れ両面に塩、コショウ(各適量)をふり、小麦粉(適量)をつけ、よくはらう。

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玉木流!サバのみそ煮2.フライパンにサラダ油(約50ml)を熱し、サバを皮目から入れ、キツネ色になるまで表裏をじっくり揚げ焼きにし、ペーパータオルに取る。

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3.鍋に水(2と1/4カップ)と汚れをふき取り、7~8cm角に切った昆布(1枚)を入れ、火にかける。沸騰したら昆布を除き、砂糖(大1と1/2)と赤みそ半量から1/3量(約40g)を溶く。

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玉木流!サバのみそ煮4.別の鍋に湯(分量外)を沸かし、2のサバをさっとくぐらせて油抜きをしてから、3の鍋に加える。アクを除きながら、弱火で20分ほど煮る。途中、残りの赤みそ(約80g)を数回に分けて溶き入れ、最後にしょうゆ(小1)を加えて混ぜる。

※サバは揚げ焼き&湯通しで臭みをなくす!

※赤みそは2回使いで初めていきる!

※ちょい足し「しょうゆ」で味を決める!

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玉木流!サバのみそ煮5.器に盛り、ご飯(適量)を添えて、玉木流!サバのみそ煮の完成。


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