漬け物de豚しゃぶロール

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漬け物de豚しゃぶロール

漬け物de豚しゃぶロール

料理名 漬け物de豚しゃぶロール
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 盛山貴行
放送局 フジテレビ
放送日 2017年7月31日(月)

 

大根おろしでさっぱりと

ノンストップ!では、「金蔦 六本木店」の盛山貴行シェフが、「漬け物de豚しゃぶロール」を作ってまかないを紹介していました。白菜の漬け物で、うま味たっぷりの冷しゃぶを巻きます。白菜漬けの食感と梅干しの酸味と豚肉の甘味が美味しい一品。食欲がない日にもぴったりです。

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漬け物de豚しゃぶロールの材料(2人分)

 

白菜(芯のかたい部分を除く)
●市販の白菜漬けでも可
1/2個(250g)
豚モモ薄切り肉 80g
A
小さじ2
砂糖、酢 各小さじ1
赤唐辛子 1本
昆布 3cm角1枚
片栗粉 適量
大根(すりおろして大根おろしと汁に分ける) 200g
B
みりん、しょうゆ 各大さじ2
C
梅干し(種を除きたたく) 大1個
青ジソ(千切り) 2枚
カツオ節 2g
オクラ(ヘタとガクを除きゆでる) 4本
ご飯 茶椀2杯分

 

 

漬け物de豚しゃぶロールの作り方

1.ボウルにAの塩(小さじ2)・砂糖、酢(各小さじ1)・赤唐辛子(1本)・昆布(3cm角1枚)を入れて混ぜ、白菜(芯のかたい部分を除く 1/2個(250g))を入れてよくあえます。密閉袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫でひと晩おきます。

●市販の白菜漬けでも可。今回、放送でも市販品を使用。

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2.小鍋に大根(すりおろして大根おろしと汁に分ける) 200gのおろしの絞り汁大さじ4とBのみりん、しょうゆ(各大さじ2)を入れてひと煮立ちさせ、火を止めます。バットまたはボウルに入れ、氷水につけて冷やします。

※大根の絞り汁でさっぱりダレに!

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3.豚モモ薄切り肉(80g)を広げ、片栗粉(適量)をまぶします。鍋に湯を沸かし、豚肉を入れて色が変わるまでゆでてザルに上げます。湯をきり、2に漬けます。

漬け物de豚しゃぶロール

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4.1の白菜は水気を絞ります。まな板にラップを広げ、白菜の半量を広げて並べ、汁気をきった3を半量のせ、ラップごと手前からきつめに巻きます。

漬け物de豚しゃぶロール

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同様にしてもう1本巻き、食べやすい大きさに切り、器に盛ります。

漬け物de豚しゃぶロール

 

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5.ボウルに大根おろしとCの梅干し(種を除きたたく 大1個)・青ジソ(千切り 2枚)・カツオ節(2g)を入れて混ぜ、等分して球状にまとめます。

漬け物de豚しゃぶロール
※梅カツオおろしでうま味たっぷり!

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6.4の器に5をオクラ(ヘタとガクを除きゆでる 4本)とともに盛り合わせ、ご飯(茶椀2杯分)を添えます。

漬け物de豚しゃぶロール


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