木の芽みそカツ

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木の芽みそカツ

木の芽みそカツ

料理名 木の芽みそカツ
番組名 ノンストップ!
コーナー 坂本昌行のOne Dish
料理人 坂本昌行
放送局 フジテレビ
放送日 2016年4月22日(金)

 

木の芽みそで香りよく

ノンストップ!では、坂本昌行さんが「木の芽みそカツ」の作り方を紹介。香辛料としておなじみの山椒の若芽「木の芽」を粗めにすりつぶし、白みそと合わせた「木の芽みそ」がポイント!豚肉にサンドして香りよく揚げたトンカツです。とろりとしたチーズも魅力的!木の芽みそは、タケノコやお刺身などにもよく合います。

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木の芽みそカツの材料(2人分)

 

豚ヒレ肉(1.5mm厚さに切る) 8切れ(約300g)
木の芽 約20枚
A
白みそ 大さじ2
みりん 大さじ1
塩、コショウ(黒) 各適量
スライスチーズ(半分に切る) 2枚
薄力粉、溶き卵、パン粉 各適量
揚げ油 適量
B
ミズナ(ザク切り)、新タマネギ(薄切り) 各適量

 

 

木の芽みそカツの作り方

木の芽みそカツ1.小さめのすり鉢に木の芽(約20枚)を入れて軽くすりつぶし、Aの白みそ(大2)、みりん(大1)を加えてなめらかに混ぜる。すり鉢がない場合は、包丁でたたく。

※木の芽は春が旬のさんしょうの若芽。独特の香りと爽やかな辛みが特徴

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2.豚ヒレ肉(1.5mm厚さに切る 8切れ(約300g))はラップにはさんでめん棒などでたたき、厚さ半分くらいにのばす。

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木の芽みそカツ3.2の豚肉の片面に塩、コショウ(黒 各適量)をふり、1を塗る。スライスチーズ(半分に切る 2枚)を半分に折って肉1枚にのせ、木の芽みそが内側になるように上からもう1枚肉をのせて、2枚ひと組にしてはさむ。同様に全部で4組つくる。

※チーズでジューシーに仕上げる。木の芽みそと相性抜群

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4.3に薄力粉、溶き卵、パン粉(各適量)の順に衣をつけ、160~170℃に熱した揚げ油(適量)で5~6分、じっくり揚げる。

※はさみ揚げすることで、木の芽みその風味を内側に閉じ込める

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木の芽みそカツ5.Bのミズナ(ザク切り)、新タマネギ(薄切り 各適量)は合わせて水にさらして水気をきり、4とともに器に盛り、木の芽みそカツの完成。

 


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