揚げ出し豆腐

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揚げ出し豆腐

揚げ出し豆腐

料理名 揚げ出し豆腐
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2016年5月24日(火)

 

揚げだしと肉豆腐を合わせた一品

ノンストップ!では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「揚げ出し豆腐」の作り方を紹介。揚げだし豆腐に豚肉やトマトを煮た煮汁をかけたボリュームある揚げだし豆腐です。水分が多い豆腐は、片栗粉をまぶしたらすぐに揚げるのがポイント!餡にはトマトを加えて、うまみたっぷり!あっさりとした味わいの「揚げ出し豆腐」に仕上げます。揚げだしと肉豆腐の旨みが合わさった一品です。

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揚げ出し豆腐の材料(4人分)

 

絹ごし豆腐 2丁
豚こま切れ肉 150g
長ネギ 1本
トマト 2個
絹サヤ 8枚
サラダ油 大さじ1
片栗粉、揚げ油 各適量
A
600cc
しょうゆ、みりん 各大さじ3
B
片栗粉 大さじ1
大さじ1と1/2

 

 

揚げ出し豆腐の作り方

揚げ出し豆腐1.長ネギ(1本)は斜め薄切りにし、トマト(2個)は湯むきしてざく切りにする。絹サヤ(8枚)はヘタと筋を除く。

フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、豚こま切れ肉(150g)を炒める。焼き色がついたら、野菜を加えて炒め合わせる。

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揚げ出し豆腐2.混ぜ合わせたAの水(600cc)、しょうゆ(大3)、みりん(大3)を加えてひと煮立ちさせ、弱火で5分ほど煮る。

※トマトと豚でだしいらず

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3.アクがあれば取り除き、Bの片栗粉(大1)と水(大1と1/2)を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

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4.絹ごし豆腐(2丁)は2枚のペーパータオルではさんで水気をふき取り、ひと口大に切る。

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揚げ出し豆腐5.4の豆腐に片栗粉(適量)をまぶして170℃の揚げ油(適量)に入れ、表面がカリッとするまで3分ほど揚げる。

※衣をつけたらすぐに油に入れるべし

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揚げ出し豆腐6.器に5を盛り、3をかけて、揚げ出し豆腐の完成。


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