手羽先のから揚げ

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手羽先のから揚げ

手羽先のから揚げ

料理名 手羽先のから揚げ
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2015年12月22日(火)

 

鶏手羽チューリップでクリスマスを

ノンストップ!では、クリスマスメニューにも重宝!と「手羽先のから揚げ」の作り方を「賛否両論」の笠原将弘店主が伝授。たっぷり片栗粉で衣をつけることで、ジューシーに仕上がります。そのままでも美味しいですが、今回は「ネギダレ」と「みそダレ」を用意。味の変化が楽しめて、クリスマスなどのパーティにもぴったりです。

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手羽先のから揚げの材料

 

鶏手羽先 6本
塩、コショウ 各適量
片栗粉 適量
揚げ油 適量
レタス 適量
レモン 適量
(ネギダレ)
長ネギ(みじん切り) 1/4本分
いりゴマ(白) 大さじ1/2
しょうゆ 25cc
25cc
25cc
みりん 大さじ1
昆布 1.5g
(みそダレ)
みそ 25g
卵黄 1/2個分
砂糖 大さじ3/4
練り辛子 小さじ1/4

 

 

手羽先のから揚げの作り方

手羽先のから揚げ1.鶏手羽先(6本)は手羽先を開く。それぞれ先端を関節のところで切り落とし2本の骨と皮の間に包丁を入れて開く。2本の骨の間にある筋に切り目を入れる。

残ったもう1本の骨は、肉から切り離さないようにしてこそげてチューリップ形にする。

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2.1に塩、コショウ(各適量)をふり、片栗粉(適量)をまぶす。170℃に熱した揚げ油( 適量)で、3分ほど揚げる。

※衣はたっぷりとつけるべし。肉に片栗粉を多めにつけることで、片栗粉が壁になりジューシーに仕上がる

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3.ネギダレをつくる。ボウルに、長ネギ(みじん切り 1/4本分)、いりゴマ(白 大1/2)、しょうゆ(25cc)、酢(25cc)、水(25cc)、みりん(大1)、昆布(1.5g)を入れ、混ぜ合わせる。

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4.みそダレをつくる。ボウルに、みそ(25g)、卵黄(1/2個分)、砂糖(大3/4)、練り辛子(小1/4)を入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。

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手羽先のから揚げ5.2が熱いうちに半量を3のネギダレにくぐらせる。

※熱いうちにタレにくぐらせるべし。熱いうちに味を染み込ませると、水分を戻す働きで吸収しやすく冷めてもおいしい

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手羽先のから揚げ6.器にちぎったレタス(適量)を敷き、5のネギダレにくぐらせた手羽先と残りの手羽先を盛る。4のみそダレ、クシ形切りにしたレモン(適量)を添えて、手羽先のから揚げの完成。


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