変わりネギマ鍋

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変わりネギマ鍋

変わりネギマ鍋

料理名 変わりネギマ鍋
番組名 ノンストップ!
コーナー 坂本昌行のOne Dish
料理人 坂本昌行
放送局 フジテレビ
放送日 2014年12月26日(金)

 

旬のねぎをまぐろでいただく変わり鍋

今日のノンストップ!では、旬のねぎをまぐろでいただく変わり鍋「変わりネギマ鍋」を坂本昌行さんが作っておすすめしていました。まぐろを半生で食感を楽しみながらいただきます。主役のねぎをたっぷりと!お好みで粉山椒や青じそ、みつばと合わせてください。スタジオ生出演で、出演者から「おいしい」と絶賛の一品です。

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変わりネギマ鍋の材料(2人分)

 

長ネギ 3本
マグロ(刺身用) 1さく
粉山椒 少し(お好みで)
青じそ 適量
ミツバ 適量
A
だし汁 3カップ
大さじ2
薄口しょうゆ 大さじ1
B
1/2カップ
みりん、しょうゆ 各1/4カップ

 

 

変わりネギマ鍋の作り方

変わりネギマ鍋1、長ネギ(3本)を斜め薄切りにする。

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変わりネギマ鍋2、土鍋にAのだし汁(3カップ)、酒(大2)、薄口しょうゆ(大1)を入れて火にかける。沸騰したら粉山椒(少し(お好みで))、1の長ネギの半量ほどを加えて火を通す。

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変わりネギマ鍋3、小鍋にBの酒(1/2カップ)、みりん、しょうゆ(各1/4カップ)を入れてひと煮立ちさせ、粗熱をとる。

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変わりネギマ鍋4、マグロ(刺身用 1さく)は包丁でたたき、器に入れる。

※マグロは食感も楽しめるよう叩き過ぎない

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変わりネギマ鍋5、青じそ(適量)は細切り、ミツバ(適量)は2㎝長さに切り、それぞれ器に盛る。

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変わりネギマ鍋2の土鍋に4のマグロ、3のたれ、5の薬味を添えて変わりネギマ鍋の完成。

マグロとたれ(各適量)を取り皿に入れ、好みで青じそ、三つ葉を加えて鍋の長ネギを食べる。

●残りの長ネギは食卓で鍋に足していただく


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