和風煮込みハンバーグ

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和風煮込みハンバーグ

和風煮込みハンバーグ

料理名 和風煮込みハンバーグ
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 村田明彦
放送局 フジテレビ
放送日 2016年3月21日(月)

 

だし、赤みそ、玉ねぎで和風煮込みハンバーグ

ノンストップ!では、鈴なりの村田明彦シェフがまかないの「和風煮込みハンバーグ」の作り方を紹介。だし汁に赤みそを加えた特製デミグラスソースで煮込む、和風味の煮込みハンバーグです。すりおろした玉ねぎを加えてソースに甘みをプラス!叩いた長いもをトッピングし、とろみも加えてソースとゴボウ入りのハンバーグによく絡みます。

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和風煮込みハンバーグの材料(2人分)

 

合いびき肉 200g
タマネギ(みじん切り) 1/2個
赤みそ 10g
A
パン粉 大さじ2
牛乳 大さじ1と1/2
溶き卵 1/2個分
粗びきコショウ(黒) 少し
ゴボウ(ささがきにし、水にさらして水けをきる) 20g
ゴマ油 大さじ1
B
だし汁 360ml
赤味噌 50g
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
玉ネギ(すりおろし) 1/2個
バター 10g
長イモ(皮をむき、包丁の背でたたく) 60g
青ネギ(斜め薄切り) 適量
ご飯 適量

 

 

和風煮込みハンバーグの作り方

1.ボウルに合いびき肉(200g)、タマネギ(みじん切り 1/2個)、赤みそ(10g)、合わせたAのパン粉(大2)と牛乳(大1と1/2)、溶き卵(1/2個分)、粗びきコショウ(黒 少し)を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、ゴボウ(ささがきにし、水にさらして水けをきる 20g)を加えさらに練り、2等分にし、丸く成形する。

※赤みそ、ゴボウで香とうま味をプラス!

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和風煮込みハンバーグ2.フライパンにゴマ油(大1)を熱し、1の中央をくぼませて並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、フタをして弱火で焼く。

焼いている間に、Bの玉ねぎを除くだし汁(360ml)、赤味噌(50g)、砂糖(大1)、みりん(大1)を合わせておく。

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和風煮込みハンバーグ3.フタを取り、2のハンバーグに菜箸を差して透明な肉汁が出るくらいに火がとおったら、合わせた調味料、玉ネギ(すりおろし 1/2個)を加え、ソースにとろみがつくまで煮込む。

バター(10g)を加え軽く混ぜる。

※だし・赤みそ・おろし玉ねぎでデミソース!

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和風煮込みハンバーグ4.器に盛り、長イモ(皮をむき、包丁の背でたたく 60g)と青ネギ(斜め薄切り 適量)をのせ、和風煮込みハンバーグの完成。ご飯(適量)を添える。


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