和風スープロールキャベツ

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和風スープロールキャベツ

和風スープロールキャベツ

料理名 和風スープロールキャベツ
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 福島亮
放送局 フジテレビ
放送日 2017年11月6日(月)

 

ヤマトイモと豆腐でふっくらやわらか

ノンストップ!では、「ミート矢澤」の福島亮シェフが、「和風スープロールキャベツ」を作ってまかないを紹介していました。牛ひき肉にシイタケやレンコンなどたっぷり加えて、さらにヤマトイモと豆腐を加えた肉ダネがポイントのロールキャベツ。キャベツも肉ダネもふっくらやわらか!具材のうま味のしみ出たスープは黒コショウが隠し味です。

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和風スープロールキャベツの材料(2人分)

 

キャベツ(芯を除く) 1個
牛ひき肉 200g
A
生パン粉 1/4カップ
牛乳 大さじ2
溶き卵 1/3個分
小さじ1/3
コショウ(黒)、ナツメグ(あれば) 各適量
B
シイタケ(軸を除いて粗みじん切り) 1枚
ニンジン(3mmの角切り) 5g
タマネギ(みじん切り) 大さじ10g
レンコン(粗みじん切り) 大さじ10g
ショウガ(すりおろす) 適量
ヤマトイモ(すりおろす) 10g
木綿豆腐(水きりする) 15g
サラダ油 適量
C
2と1/2カップ
顆粒和風だし 大さじ1/2
しょうゆ、みりん 各小さじ2
小さじ1
小さじ1/2強
コショウ(黒) 適量

 

 

和風スープロールキャベツの作り方

1.キャベツ(芯を除く 1個)は丸ごと冷凍し、流水にさらしながら葉を1枚ずつはがして6枚用意します。

●冷凍するとはがしやすくなり、また、ゆでなくてもしんなりして巻きやすくなる。冷凍庫に入らない場合は、はがしてから冷凍しても。

2.ボウルに牛ひき肉(200g)を入れ、Aの生パン粉(1/4カップ(50cc))・牛乳(大さじ2)・溶き卵(1/3個分)・塩(小さじ1/3)・コショウ(黒)、ナツメグ(あれば 各適量)を加えてよく練ります。

3.さらにBのシイタケ(軸を除いて粗みじん切り 1枚)・ニンジン(3mmの角切り 5g)・タマネギ(みじん切り 大さじ10g)・レンコン(粗みじん切り 大さじ10g)・ショウガ(すりおろす 適量)とヤマトイモ(すりおろす 10g)、木綿豆腐(水きりする) 15gをちぎりながら加えてさらに練ります。6等分にして小判形に整えます。

和風スープロールキャベツ

4.フライパンにサラダ油(適量)を熱して3を並べ、両面色よく焼いて粗熱を取ります。

和風スープロールキャベツ

5.1のキャベツの葉を水気をペーパータオルでしっかりと除きます。芯の厚みをそぎ取り、4を1つずつ包みます。同様に全部で6個作ります。

和風スープロールキャベツ

6.小さめの鍋に5をきっちりと並べて落としぶたをし、Cの水(2と1/2カップ(500cc))・顆粒和風だし(大さじ1/2)・しょうゆ、みりん(各小さじ2)・酒(小さじ1)・塩(小さじ1/2強)・コショウ(黒 適量)を加えて火にかけます。沸騰したら火を弱め、落とし蓋をして40分以上煮ます。

和風スープロールキャベツ

7.6を煮汁とともに器に盛ります。

和風スープロールキャベツ


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