即席!ブイヤベース風おじや

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即席!ブイヤベース風おじや

即席!ブイヤベース風おじや

料理名 即席!ブイヤベース風おじや
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 池尻綾介
放送局 フジテレビ
放送日 2017年9月4日(月)

 

風味豊かな濃厚なスープで

ノンストップ!では、「フレンチモンスター」の池尻綾介シェフが、「即席!ブイヤベース風おじや」を作ってまかないを紹介していました。南フランスの代表的なスープ「ブイヤベース」にヒントを得たまかない。手軽なトマトジュースとエビの殻を使って、短時間で深みのある味わいに仕上げます。

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即席!ブイヤベース風おじやの材料(2人分)

 

カレイ(切り身・または白身魚) 2切れ
有頭エビ 2尾
イカ(刺身用・短冊切り) 4枚
アサリ(砂抜きしたもの) 14個(90g)
塩、コショウ 各適量
オリーブオイル 大さじ2
ブロッコリー(小房に分ける) 4房
ミニトマト(ヘタを除き、半分に切る) 8個
A
タマネギ(みじん切り) 1/4個
ニンニク(みじん切り) 1/2かけ
白ワイン(または酒) 大さじ3
トマトジュース 1と1/2カップ
ローリエ(あれば) 1枚
ご飯 80g
イタリアンパセリ(手でちぎる) 2枚
粉チーズ 適量

 

 

即席!ブイヤベース風おじやの作り方

1.有頭エビ(2尾)は殻と背ワタを除き、頭と身を分けます(殻と頭はとっておく)。エビの身、カレイ(切り身・または白身魚 2切れ)、イカ(刺身用・短冊切り 4枚)は塩、コショウ(各適量)をふります。

 

2.フライパンを中火で熱し、オリーブオイル大さじ1を入れ、カレイを皮目から入れます。両面に焼き色をつけ、エビはこんがりと、イカはサッと火をとおし、それぞれ取り出します。

 

3.2のフライパンにオリーブオイル小さじ1を足し、エビの頭と殻を入れて炒めます。香りが出て、油が赤く色づいたら、殻を取り出します。

即席!ブイヤベース風おじや

4.さらにオリーブオイル小さじ2を足し、ブロッコリー(小房に分ける 4房)、ミニトマト(ヘタを除き、半分に切る 8個)の半量を加えて炒め、油がなじんだらAのタマネギ(みじん切り 1/4個)・ニンニク(みじん切り 1/2かけ)を加えさらに炒め、白ワインも加え、ひと煮立ちさせます。

即席!ブイヤベース風おじや

5.トマトジュース(1と1/2カップ)を加え、沸騰したらアサリ(砂抜きしたもの 14個(90g))とローリエ(あれば 1枚)を加えます。

アサリの口が開いたらご飯(80g)を加えて混ぜ、再び沸騰したら残りのミニトマトと2を戻し入れ、フタをして1分ほど蒸し焼きにします。

味をみてたりなければ塩少しで味を調えます。

即席!ブイヤベース風おじや

6.器に盛り、あればイタリアンパセリ(手でちぎる 2枚)、粉チーズ(適量)をふり、オリーブオイル適量(分量外)を回しかけます。

即席!ブイヤベース風おじや


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