冷しゃぶ

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冷しゃぶ

冷しゃぶ

料理名 冷しゃぶ
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2015年8月18日(火)

 

冷しゃぶをもっと美味しく!

ノンストップ!では、「賛否両論」笠原将弘店主が、この時期にピッタリ!の「冷しゃぶ」の極意を紹介していました。牛肉と豚肉を昆布だしで風味よく火を通します。つけだれには、練りごまに大根おろしやトマトケチャップを加えたうま味たっぷりのゴマだれと、梅干しに塩昆布を合わせた梅だれの2つの味でお楽しみいただけます。

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冷しゃぶの材料

 

牛肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 150g
豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 150g
1L
だし昆布 5g
10g
大さじ2
ごまダレ
練りゴマ(白) 大さじ4
大さじ2
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
大根おろし 大さじ1
トマトケチャップ 小さじ1
梅だれ
梅干し 4個(たたく)
塩昆布 15g(刻む)
大さじ4

 

 

冷しゃぶの作り方

冷しゃぶ1.鍋に水(1L)、だし昆布(5g)、塩(10g)、酒(大2)を入れて沸々としてきたら火を消す。

※しゃぶしゃぶは昆布だしで風味よく

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2.1の湯で、豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用 150g)、牛肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用 150g)の順で余熱で火を通し、ザルにあげて粗熱をとる。

※加熱した肉は水に落とすな

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冷しゃぶ3.ごまダレの練りゴマ(白 大4)、酢(大2)、しょうゆ(大2)、みりん(大2)、大根おろし(大1)、トマトケチャップ(小1)を加えて混ぜ合わせる。梅だれの梅干し(4個(たたく))、塩昆布(15g(刻む))、水(大4 )を混ぜ合わせる。

※ゴマだれとケチャップでうま味アップ!

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冷しゃぶ4.器に2の肉を盛り、3のたれを添えて、冷しゃぶの完成。


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