三代目カミカツ

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三代目カミカツ

三代目カミカツ

料理名 三代目カミカツ
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 茂出木浩司
放送局 フジテレビ
放送日 2017年1月30日(月)

 

少ない油で揚げ焼きに

ノンストップ!では、「たいめいけん」の茂出木浩司シェフが、まかないの「三代目カミカツ」を作って紹介しました。創業以来の人気メニューをまかない仕様にしたアレンジレシピ。紙のように薄くのばした豚肉で「カミカツ」。繊維がつぶれてやわらかく、衣もしっとり!火のとおりが早いので、少ない油で揚げ焼きにします。

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三代目カミカツの材料(2人分)

 

豚ロース肉(トンカツ用) 2枚(約200g)
塩、コショウ、薄力粉 各適量
A
溶き卵 1個分
パルメザンチーズ(または粉チーズ) 60g
B
パン粉 150g
パセリの葉(みじん切り) 小さじ1
オリーブオイル 適量
バター 大さじ1
C
トマトケチャップ 大さじ4と1/2
中濃ソース 大さじ3
はちみつ、粒マスタード 各大さじ1
<つけ合わせ>
キャベツ(千切り)、紫タマネギ(薄切り)、パセリ、ラディッシュ 各適量

 

 

三代目カミカツの作り方

1.豚ロース肉(トンカツ用 2枚(約200g))は筋切りをしてからラップをかぶせ、小鍋の底やめん棒で5mmほどの厚さになるまでたたいてのばします。

三代目カミカツ
※紙のように薄く叩いてやわらか食感!

2.1の肉の両面に塩、コショウ(各適量)をふり、薄力粉(適量)を薄くまぶします。

3.2の肉を合わせたAの溶き卵(1個分)、パルメザンチーズ(または粉チーズ 60g)にくぐらせ、合わせたBのパン粉(150g)、パセリの葉(みじん切り 小1)をしっかりとつけます。

4.フライパンにオリーブオイル(適量)を1~2cm深さに入れ170℃に熱し、3を並べ入れます。ヘラで押さえながら、両面がきれいなキツネ色になるまで中火でじっくりと焼きます。途中、焦げないようフライパンを回します。

三代目カミカツ

5.バター(大1)を加え、フライパンを回しながらスプーンなどで油をすくって肉にかけ、均等に火をとおします。

6.Cのトマトケチャップ(大4と1/2)、中濃ソース(大3)、はちみつ、粒マスタード(各大1)を合わせ、ソースを作ります。

※ハニーマスタードケチャップソースが決め手!

7.器に食べやすく切った5を盛り、キャベツ(千切り)、紫タマネギ(薄切り)、パセリ、ラディッシュ(各適量)を添え、6をかけます。

三代目カミカツ


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