レモンとバジルが香る酢鶏

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レモンとバジルが香る酢鶏

レモンとバジルが香る酢鶏

料理名 レモンとバジルが香る酢鶏
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 古田崇
放送局 フジテレビ
放送日 2017年8月14日(月)

 

さわやかなおかず

ノンストップ!では、「ARBOL」の古田崇シェフが、「レモンとバジルが香る酢鶏」を作ってまかないを紹介していました。夏にピッタリ!洋風の酢豚のような一品。レモンのしぼり汁とスライスとレモンのダブル使いでさわやかな仕上がりです。

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レモンとバジルが香る酢鶏の材料(2人分)

 

鶏胸肉(1.5cm厚さのそぎ切り) 200g
レモン(輪切り) 1/2個
バジルの葉 4g
塩、コショウ(黒) 適量
片栗粉 適量
サラダ油 1/4カップ(50cc)
ニンニク(みじん切り) 1かけ
赤唐辛子(ヘタと種を除く) 1本
タマネギ 1/4個
パプリカ(赤・黄) 各1/3個
A
みりん 大さじ3
大さじ2
しょうゆ、レモンの絞り汁 各大さじ1
砂糖 10g

 

 

レモンとバジルが香る酢鶏の作り方

1.鶏胸肉(1.5cm厚さのそぎ切り 200g)は塩、コショウ(黒 適量)をふり、片栗粉(適量)をまんべんなくまぶします。

 

2.フライパンにサラダ油(1/4カップ(50cc))を中火で熱し、1の鶏肉を並べ入れ、両面の色が変わったら火を止め、いったん取り出します。

レモンとバジルが香る酢鶏

3.2のフライパンにニンニク(みじん切り 1かけ)と赤唐辛子(ヘタと種を除く 1本)を入れ、香りが立ったら火をつけ、繊維に沿って5mm厚さに切ったタマネギ(1/4個)とヘタと種を除き1cm幅のそぎ切りにしたパプリカ(赤・黄 各1/3個)を加えて炒めます。

タマネギが透きとおったら、合わせたAのみりん(大さじ3)・酢(大さじ2)・しょうゆ、レモンの絞り汁(各大さじ1)・砂糖(10g)を加え、ひと煮立ちさせます。

レモンとバジルが香る酢鶏

4.3のフライパンに2の鶏肉を戻し入れ、煮からめます。とろみがついたら、レモン(輪切り 1/2個)と手でちぎったバジルの葉4gのうち飾り用に適量を取り置き加え、ざっと混ぜます。

5.器に盛り、取りおいたバジルをのせます。

レモンとバジルが香る酢鶏


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