リゾット風カリカリおこげの鶏ソテー白ワインソースがけ

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リゾット風カリカリおこげの鶏ソテー白ワインソースがけ

リゾット風カリカリおこげの鶏ソテー白ワインソースがけ

料理名 リゾット風カリカリおこげの鶏ソテー白ワインソースがけ
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 マリオ・フリットリ
放送局 フジテレビ
放送日 2015年4月6日(月)

 

鶏肉とおこげ、ハーブできまり!

ノンストップ!では、人気のお店のまかない料理を紹介するコーナーでは、マリオ・フリットリさんが「リゾット風カリカリおこげの鶏ソテー白ワインソースがけ」を作って紹介していました。余りご飯にチーズときのこを混ぜてカリカリに焼いたおこげは、大人気のまかない!

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リゾット風カリカリおこげの鶏ソテー白ワインソースがけの材料(2人分)

 

ご飯 茶碗軽く2杯分(200g)
タマネギ(みじん切り) 1/4個
シメジ(石づきを除き細かく切る) 1/2パック
鶏ささみ 2本(約160g)
ニンニク(みじん切り) 1かけ
バター 45g
オリーブ油 大さじ1と1/3
白ワイン 大さじ2と2/3
顆粒洋風だし 小さじ1/2
塩、コショウ 各適量
パルミジャーノチーズ(粉チーズ可) 大さじ3と1/2
イタリアンパセリ(みじん切り) 少し
ローズマリー、セージ 各1枝

 

 

リゾット風カリカリおこげの鶏ソテー白ワインソースがけの作り方

1、おこげをつくる。フライパンにバター(10g)、ニンニク(みじん切り 1かけ)、オリーブ油(大2/3)、タマネギ(みじん切り 1/4個)を入れ、中火で炒める。

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リゾット風カリカリおこげの鶏ソテー白ワインソースがけシメジ(石づきを除き細かく切る 1/2パック)を加え、白ワイン(大2/3)、顆粒洋風だし(小1/2)、塩(ひとつまみ)、こしょう(少し)をふる。

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リゾット風カリカリおこげの鶏ソテー白ワインソースがけ2、ご飯(茶碗軽く2杯分(200g))、バター(5g)、パルミジャーノチーズ(粉チーズ可 大3と1/2)、イタリアンパセリ(みじん切り 少し)を加えて混ぜ、平らに広げ、スプーンなどで押さえながら弱めの中火で5分ほど焼く。

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リゾット風カリカリおこげの鶏ソテー白ワインソースがけふちに焼き色がついたら、フライパンに皿をかぶせ裏返し、滑らせるようにフライパンに戻し10秒ほど焼いて火を止め、器に盛る。

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3、鶏ソテーをつくる。鶏ささみ(2本(約160g))は塩、こしょう(各少し)をふる。

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リゾット風カリカリおこげの鶏ソテー白ワインソースがけ4、フライパンにバター(10g)、残りのオリーブ油(大2/3)を熱し、ローズマリー、セージ(各1枝)を入れ、3の鶏ささみを加えて両面をこんがりキツネ色に焼く。

※先にハーブを炒めて香り豊かに!

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5、鶏肉に火が通ったら余分な油をふき取り、残りの白ワイン(大2)とバター(20g)を加えひと煮立ちさせる。

※追いバターでよりクリーミーに!

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リゾット風カリカリおこげの鶏ソテー白ワインソースがけ6、鶏肉を食べやすい大きさに切り、2の器にのせ、5のソースをかける。

好みでハーブ、チーズ、コショウをふり、オリーブ油(すべて分量外 各適量)を回しかけて、リゾット風カリカリおこげの鶏ソテー白ワインソースがけの完成。


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