マグロのキンピラ炒め

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マグロのキンピラ炒め

マグロのキンピラ炒め

料理名 マグロのキンピラ炒め
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 村田明彦
放送局 フジテレビ
放送日 2016年7月18日(月)

 

みそ&オイスターソースでコクうまソース

ノンストップ!では、予約のとれない人気店「鈴なり」の村田シェフがまかないの「マグロのキンピラ炒め」の作り方を紹介していました。モヤシやシメジ、パプリカを加えたボリュームあるきんぴらに仕上げます。片栗粉をまぶしたマグロは、みそ&オイスターソースを合わせたコクうまソースがよく絡みます。ご飯がすすむこと間違いなしのメインおかず。

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マグロのキンピラ炒めの材料(2人分)

 

マグロ(サク) 200~250g
適量
片栗粉 大さじ1
ゴマ油 大さじ3
赤唐辛子(ヘタと種を除く) 2本
(A)
ゴボウ(ささがきにして水にさらす) 1/4本
シメジ(ほぐす) 1パック
モヤシ(水で洗う) 1/2袋
パプリカ(赤・ヘタと種を除き、横半分に切って細切り) 1/3個
(B)
みそ 30g
大さじ4
みりん 大さじ3
しょうゆ 小さじ2と1/2
砂糖 小さじ2
オイスターソース 小さじ1
大さじ3
ニラ(ざく切り) 1/2束
いりゴマ(白) 大さじ1
七味唐辛子(好みで) 適量
温かいご飯 茶碗2杯分

 

 

マグロのキンピラ炒めの作り方

1.マグロ(サク 200~250g)に塩(適量)をふり、片栗粉(大1)をまんべんなくまぶす。

※マグロは片栗粉をまぶして焼くべし!

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マグロのキンピラ炒め2.鍋(またはフライパン)にゴマ油(大3)を熱し、赤唐辛子(ヘタと種を除く 2本)と1のマグロを入れ、マグロの表面の色が変わるまで中火で炒める。

-

3.Bのみそ(30g)、酒(大4)、みりん(大3)、しょうゆ(小2と1/2)、砂糖(小2)、オイスターソース(小1)、水(大3)を混ぜ合わせておく。

※みそ&オイスターソースをプラスしてコクうまに!

-

マグロのキンピラ炒め4.2の鍋にAのゴボウ(ささがきにして水にさらす 1/4本)、シメジ(ほぐす 1パック)、モヤシ(水で洗う 1/2袋)、パプリカ(赤・ヘタと種を除き、横半分に切って細切り 1/3個)を加え、全体に油が回り野菜がしんなりしたら、3の合わせ調味料を加えてざっと混ぜる。

 

 

-

マグロのキンピラ炒め5.4の具材をいったんザルに上げ、残った汁をそのまま煮詰める。とろみがつき汁気が少なくなったら、具材を戻し入れ、ニラ(ざく切り 1/2束)を加え、よく混ぜ合わせる。

火を止めて、いりゴマ(白 大1)を加え混ぜる。

※具材は一度取り出し食感よく!

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マグロのキンピラ炒め6.器に盛り、七味唐辛子(好みで 適量)をふりマグロのキンピラ炒めの完成。温かいご飯(茶碗2杯分)を添える。


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