ブリジャガ黒コショウ炒め

ブリジャガ黒コショウ炒め

料理名 ブリジャガ黒コショウ炒め
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2017年12月13日(水)

 

コメント

ノンストップ!では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「ブリジャガ黒コショウ炒め」の作り方を紹介していました。

旬のブリとほくほくのジャガイモでつくる、アイデアおかず。「ブリは身がくずれないように、粉をつけてカリッと焼くのがポイント。最後に下ゆでしたジャガイモと炒め合わせます。かくし味に加えたバターで、まろやかな味わいに」。ジャガイモは少し煮くずれたくらいがおいしい!

ブリジャガ黒コショウ炒めの材料(4人分)

 

ブリ(切り身) 4切れ
ジャガイモ 4個
長ネギ 1本
粗びきコショウ(黒) 少し
ユズ 1/4個
薄力粉 適量
少し
サラダ油 大さじ2
A
酒、しょうゆ 各大さじ2
B
しょうゆ、みりん 各大さじ2
バター 10g

 

 

ブリジャガ黒コショウ炒めの作り方

1.ジャガイモ(4個)は皮をむいてひと口大に切り、水から塩ゆでします。

やわらかくなったらザルに上げて湯をきります。

長ネギ(1本)は斜め薄切りにします。

 

 

 

2.ブリ(切り身 4切れ)はひと口大に切ります。

 

 

 

ユズで香りをつけブリの臭みをカット!

3.Aの酒、しょうゆ(各大さじ2)にユズ(1/4個)の絞り汁と皮を加えて混ぜ、ブリを加えてもみ込み、10分ほどおきます。

 

 

4.3の汁気をふき、薄力粉(適量)をまぶします。

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ブリの両面をカリッと焼いて取り出します。

 

 

仕上げのバターでコクのある味に

5.4のフライパンをさっとふいて残りのサラダ油(大2)を熱し、1を炒めます。

長ネギがしんなりしたら、4を戻し入れてさっと炒め、Bのしょうゆ、みりん(各大さじ2)とバター(10g)を加えてからめます。

器に盛り、粗びきコショウ(黒 少し)をふります。

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