ブリと長イモの煮物

ブリと長イモの煮物

ブリと長イモの煮物

料理名 ブリと長イモの煮物
番組名 ノンストップ!
コーナー 坂本昌行のOne Dish
料理人 坂本昌行
放送局 フジテレビ
放送日 2015年1月9日(金)

 

和食の定番「ぶり大根」を長芋で

今日のノンストップ!では、「ブリと長イモの煮物」を坂本昌行さんが作っていました。和食の定番「ぶり大根」の大根を長芋にかえての一品です。長イモの食感がよく、ブリのアラも味付けにいい仕事をしています。ご飯がすすみますね

ブリと長イモの煮物の材料(2人分)

 

ブリ(切り身) 2切れ(2,3等分に切る)
ブリのアラ 切り身と合わせて500g
長イモ 250g(皮をむき厚さ2cmの半月切り)
長ネギ 2/3本(長さ4cmに切る)
ショウガ 6枚(薄切り)
サラダ油 大さじ1/2
3/4カップ
2カップ
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ2と1/2
しょうゆ 大さじ3~3と1/2
A
ショウガ、ユズの皮(各千切り) 各適量

 

 

ブリと長イモの煮物の作り方

ブリと長イモの煮物1、鍋に湯を沸かし、ブリ(切り身 2切れ(2,3等分に切る))と、ブリのアラ(切り身と合わせて500g)を入れる。

ブリと長イモの煮物色が変わったらすぐに水に取り、血合いや汚れを洗って水気をふく。

※ブリはさっと熱湯に通し(霜降り)、汚れなどを洗って臭みを除く

ブリと長イモの煮物2、深めのフライパンにサラダ油(大1/2)を熱し、長イモ(250g(皮をむき厚さ2cmの半月切り))と長ネギ(2/3本(長さ4cmに切る))を入れて焼く。

●両面焼き色がつけばOK

ブリと長イモの煮物3、2のフライパンに1のブリとショウガ(6枚(薄切り))、酒(3/4カップ)を加え入れて煮る。

ブリと長イモの煮物アルコール分が飛んだら、水(2カップ)とみりん(大2)を加え、クッキングシートなどで落とし蓋をして、10分ほど煮る。

※煮汁が全体に行き渡るように落とし蓋をする

ブリと長イモの煮物4、3のフライパンに砂糖(大2と1/2)、しょうゆ(大3~3と1/2)を加え、そのまま蓋をせずに5分ほど煮る。

ブリと長イモの煮物5、器に4を盛り、千切りしたショウガとユズの皮(各適量)を混ぜ合わせてのせ、ブリと長イモの煮物の完成。

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