ピリ辛トマト麻婆

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ピリ辛トマト麻婆

ピリ辛トマト麻婆

料理名 ピリ辛トマト麻婆
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 五十嵐美幸
放送局 フジテレビ
放送日 2015年7月20日(月)

 

絶妙なバランスのトマト麻婆(マーボー)

ノンストップ!では、五十嵐美幸さんがまかないの「ピリ辛トマト麻婆」を作っていました。トマトの甘味と酸味、肉みそのピリ辛の絶妙なバランスのトマト麻婆(マーボー)。白いご飯がどんどんすすみます!豆板醤や甜麺醤、みそを使って、肉にしっかり味つけ、深みとコクが加わったトマト麻婆(マーボー)です。

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ピリ辛トマト麻婆の材料(2人分)

 

トマト(湯むきをし、ヘタを除いて4等分に切る) 中3個
豚こま切れ肉(粗みじん切り) 125g
ワケギ(4cm長さに切る) 3本
鶏がらスープ 1/2カップ
水溶き片栗粉(水と片栗粉は同量) 大さじ1
ラー油(好みで) 適量
(A)
甜麺醤 大さじ1
豆板醤 大さじ1/2
みそ 大さじ1/2
ニンニク(みじん切り) 小さじ1
ショウガ(みじん切り) 小さじ1
(B)
しょうゆ 大さじ1
大さじ1
砂糖 大さじ1

 

 

ピリ辛トマト麻婆の作り方

ピリ辛トマト麻婆1.フライパンを熱し、豚こま切れ肉(粗みじん切り 125g)を入れ、カリカリになるまで炒める。

※お肉は水分が飛ぶまでしっかりと炒める!

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2.肉の色が変わったらAの甜麺醤(大1)、豆板醤(大1/2)、みそ(大1/2)、ニンニク(みじん切り 小1)、ショウガ(みじん切り 小1)を加え、Bのしょうゆ(大1)、酢(大1)、砂糖(大1)を加えて炒め、鶏がらスープ(1/2カップ)を加える。

※トリプルみそで深みとコクをプラス!

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ピリ辛トマト麻婆3.トマト(湯むきをし、ヘタを除いて4等分に切る 中3個)を加えて軽く煮込み、ワケギ(4cm長さに切る 3本)を加える。

※トマトはさっと炒めて味を入れる

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ピリ辛トマト麻婆4.水溶き片栗粉(水と片栗粉は同量 大1)を加えとろみをつけ、器に盛る。好みでラー油(好みで 適量)をかけて、ピリ辛トマト麻婆の完成。

 


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