ピリ辛さっぱり塩ホイコーロー

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ピリ辛さっぱり塩ホイコーロー

ピリ辛さっぱり塩ホイコーロー

料理名 ピリ辛さっぱり塩ホイコーロー
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 田村亮介
放送局 フジテレビ
放送日 2016年5月30日(月)

 

ホイコーローを塩味でさっぱりと!

ノンストップ!では、「麻布長江 香福筵」の田村亮介シェフが、まかないの「ピリ辛さっぱり塩ホイコーロー」の作り方を紹介。塩もみしたキャベツに、スダチを合わせて、さっぱりとこれから暑くなる時期にピッタリの一品です。今回、青唐辛子を加えてピリ辛に仕上げますが、ピーマンやししとうに代えても美味しくいただけます。また、輪切りのスダチに代わって絞ったレモン汁を代用してもOK!

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ピリ辛さっぱり塩ホイコーローの材料(2人分)

 

キャベツ 3枚
適量
豚バラこま切れ肉(4~5cm幅に切る) 100g
片栗粉 大さじ1
サラダ油 適量
長ネギ(2cm長さの斜め切り) 1/3本
青唐辛子(ヘタと種を除き、2cm長さの斜め切り) 2個
A
小さじ1
適量
B
大さじ4
オイスターソース、砂糖 各小さじ1/2
小さじ1/4
スダチ(5mm厚さの輪切り) 1個

 

 

ピリ辛さっぱり塩ホイコーローの作り方

1.キャベツ(3枚)の葉は手でひと口大にちぎり、芯は包丁でつぶしてからそぎ切りにする。

ボウルにキャベツを入れ、塩(適量)を加えてよくもみ込み、30分ほどおく。ザルに上げて水気をきる。

※塩もみキャベツでシャキシャキ食感に!

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2.別のボウルに豚バラこま切れ肉(4~5cm幅に切る 100g)とAの酒(小1)、塩(適量)を入れてよく混ぜ、片栗粉(大1)も加えて混ぜ合わせる。

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3.フライパンにサラダ油(適量)を熱し、2の豚肉を入れ炒める。肉の色が変わったら、長ネギ(2cm長さの斜め切り 1/3本)と青唐辛子(ヘタと種を除き、2cm長さの斜め切り 2個)を加え炒める。

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ピリ辛さっぱり塩ホイコーロー4.長ネギと青唐辛子の香りが立ったら、1のキャベツを加え、全体を大きく混ぜる。

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ピリ辛さっぱり塩ホイコーロー5.Bの水(大4)、オイスターソース(小1/2)、砂糖(小1/2)、塩(小1/4)を混ぜ合わせたもの、スダチ(5mm厚さの輪切り 1個)を加え、強火にしてからめる。

※まるごとスダチでさわやか塩だれ!

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ピリ辛さっぱり塩ホイコーロー6.器に盛り、ピリ辛さっぱり塩ホイコーローの完成。

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