バンバンジー麺

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バンバンジー麺

バンバンジー麺

料理名 バンバンジー麺
番組名 ノンストップ!
コーナー 坂本昌行のOne Dish
料理人 坂本昌行
放送局 フジテレビ
放送日 2016年7月8日(金)

 

「バンバンジー」と「冷やし中華」を

ノンストップ!の坂本昌行のOne Dishでは、「バンバンジー麺」を作っていました。夏の定番「バンバンジー」と「冷やし中華」を合体!梅干し入りのゴマダレでさっぱり爽やかに!鶏むね肉は火を止めた状態でゆっくり火を通すことで、パサつかずしっとり、ジューシーに仕上げましょう。

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バンバンジー麺の材料(2人分)

 

中華生麺 2玉
鶏むね肉 1枚(300g)
小さじ1/2
(A)
長ネギ(青い部分) 1本分
ショウガ(薄切り) 4枚
3カップ(600cc)
(B)
練りゴマ(白) 大さじ2
長ねぎ(みじん切り) 大さじ2
しょうが(すりおろす) 大さじ1
ニンニク(すりおろす) 適量
しょうゆ 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
梅干し(種を除きたたく) 3個(20g)
ごま油 小さじ1
(C)
きゅうり(千切り) 1/2本
レタス(細切り) 2枚
トマト(ヘタ除きくし形) 1/2個
錦糸卵 適量
いりゴマ(白) 大さじ1

 

 

バンバンジー麺の作り方

バンバンジー麺1.鶏むね肉(1枚(300g))に塩(小1/2)をすりこむ。小鍋にAの水(3カップ(600cc))、長ネギ(青い部分 1本分)、ショウガ(薄切り 4枚)を入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れ、再び沸騰したら火を止めて蓋をして約40分おく。

※火を止めてゆっくり火を通すことで、胸肉の水分を逃がさず、ジューシーな仕上がりに

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バンバンジー麺2.1の鶏肉を取り出して手で裂き、ゆで汁1/2カップ(100cc)に浸しておく。

※割いた後にさらにゆで汁に浸すことで、冷めてもパサつかずよりジューシーに!

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バンバンジー麺3.ボウルに下記Bの材料、2のゆで汁1/2カップ(100cc)を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

練りゴマ(白) 大さじ2
長ねぎ(みじん切り) 大さじ2
しょうが(すりおろす) 大さじ1
ニンニク(すりおろす) 適量
しょうゆ 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
梅干し(種を除きたたく) 3個(20g)
ごま油 小さじ1

※梅干しの酸味でゴマだれをサッパリ爽やかに!

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4.鍋に湯を沸かし、中華生麺(2玉)を袋の表示時間どおりにゆでる。

流水で洗い氷水でしめてしっかりと水気をきる。

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バンバンジー麺5.器に4の麺を盛り、水気を切った2の鶏肉、Cのきゅうり(千切り 1/2本)、レタス(細切り 2枚)、トマト(ヘタ除きくし形 1/2個)、錦糸卵(適量)を彩りよくのせる。

3のたれにいりゴマ(白 大1)を手ですりつぶしながら加え、上からかけて、バンバンジー麺の完成。

※いりゴマを粗くつぶすことで、香ばしい風味をプラス


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