ハマグリと菜の花のちらしずし

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ハマグリと菜の花のちらしずし

ハマグリと菜の花のちらしずし

料理名 ハマグリと菜の花のちらしずし
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2016年3月1日(火)

 

シンプルなちらし寿司

ノンストップ!では、3月3日の雛祭りに合わせて、「ハマグリと菜の花のちらしずし」を賛否両論・笠原将弘店主が作って紹介。菜の花とはまぐりのシンプルなちらし寿司にすりおろしたニンジンをトッピングして、彩りよく食材それぞれの旨みを味わえるちらし寿司に。ハマグリを茹でた煮汁で簡単にお吸い物も合わせた春の食卓にぴったりのレシピ。

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ハマグリと菜の花のちらしずしの材料(4人分)

 

菜の花 1束
適量
ゴマ油 小さじ1
ハマグリ 12個
3カップ
1/4カップ
昆布 5g
薄口しょうゆ 小さじ1
小さじ1/3
ニンジン 1/3本(50g)
塩、砂糖 各適量
いりゴマ(白) 大さじ1
(酢めし)
温かいご飯 600g
大さじ5
砂糖 大さじ2
小さじ2
(吸い物)
長ネギ 1/2本
みつば 3本
ゆずの皮 適量

 

 

ハマグリと菜の花のちらしずしの作り方

ハマグリと菜の花のちらしずし1.ハマグリ(12個)は砂抜きして洗い、水(3カップ)、酒(1/4カップ)プ、昆布(5g)、薄口しょうゆ(小1)、塩(小1/3)とともに鍋に入れる。強火にかけて煮立ったら弱火にし、すべての口が開いたら火からおろす。アクを除き、そのまま冷ます(煮汁はとっておき、お吸い物に使う)。

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ハマグリと菜の花のちらしずし2.菜の花(1束)は塩(適量)を入れた熱湯でかためにゆで、氷水に取る。しっかり水気を絞って3等分に切り、ゴマ油(小1)と塩(適量)をからめる。

※菜の花はごま油と塩であえるべし

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3.ニンジン(1/3本(50g))はすりおろして塩、砂糖(各適量)を混ぜる。

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4.ボウルに温かいご飯(600g)を入れ、酢(大5)、砂糖(大2)、塩(小2)を混ぜ合わせたすし酢を加え、しゃもじで切るように手早く混ぜ、人肌に冷ます。

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ハマグリと菜の花のちらしずし5.器に4の酢飯を盛り、1の殻を外したハマグリ、2の菜の花、3のすりおろしニンジンを彩りよくのせ、いりゴマ(白 大1)をふり、ハマグリと菜の花のちらしずしの完成。

1のハマグリを取り出した煮汁を温め、斜め薄切りした長ネギ(1/2本)、ざく切りしたみつば(3本)を入れた吸い物を添える(殻つきのハマグリを加えてよい)。

※お吸い物は煮汁で味つけいらず

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