ナスと鶏ひき肉のエスニック炒め

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ナスと鶏ひき肉のエスニック炒め

ナスと鶏ひき肉のエスニック炒め

料理名 ナスと鶏ひき肉のエスニック炒め
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 梁 慶彰
放送局 フジテレビ
放送日 2015年8月24日(月)

 

コクのあるエスニック風の味に

ノンストップ!では、「世田谷 火龍園」の料理長が、「ナスと鶏ひき肉のエスニック炒め」を作ってまかない料理を紹介していました。タイの調味料・ナンプラーとオイスターソースを合わせ、コクのあるエスニック風の味に仕上げます。青じその香りもさわやかな、白いご飯がすすむ、夏にぴったりのまかないです。

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ナスと鶏ひき肉のエスニック炒めの材料(2人分)

 

ナス 2個
鶏ひき肉 100g
サラダ油 適量
生唐辛子(赤・輪切り) 1本
シメジ 30g
ピーマン(赤・ヘタと種を除いて細切り) 1/2個
青ジソ(細かく刻む) 6、7枚
水溶き片栗粉 適量
ゴマ油 適量
(A)
鶏ガラスープ 1/2カップ
小さじ1/2
(B)
オイスターソース 小さじ1
ナンプラー(またはしょうゆ) 小さじ1と1/2
砂糖 小さじ1/2

 

 

ナスと鶏ひき肉のエスニック炒めの作り方

1.フライパンにサラダ油(適量)を多めに熱し、ヘタを除いて縦縞に皮をむき、縦4~6等分に切ったナス(2個)を入れ、強めの中火で炒め両面に焼き色がついたら、いったん取り出す(火の通り七分目ぐらいでOK)。

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ナスと鶏ひき肉のエスニック炒め2.1のフライパンにサラダ油(適量)を足し、鶏ひき肉(100g)を入れ、肉の色が変わったら生唐辛子(赤・輪切り 1本)を加え炒める。石づきを除いて手でほぐしたシメジ(30g)を加え軽く炒め、Aの鶏ガラスープ(1/2カップ)、酒(小1/2)を加えひと煮立ちさせる。

※あと入れ唐辛子で辛味づけ!

●生唐辛子がなければ、乾燥赤唐辛子で可能

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3.Bのオイスターソース(小1)、ナンプラー(またはしょうゆ 小1と1/2)、砂糖(小1/2)を加え、ひと煮立ちしたら1のナスを戻し入れ、1~2分炒める。

※オイスターソース&ナンプラーで一気にエスニック!

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ナスと鶏ひき肉のエスニック炒め4.ピーマン(赤・ヘタと種を除いて細切り 1/2個)、青ジソ(細かく刻む 6、7枚)を加えさっと炒め、水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけ、火を止めゴマ油(適量)を回しかける。

※青ジソをサッと炒めて香りアップ!

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ナスと鶏ひき肉のエスニック炒め5.器に盛り、ナスと鶏ひき肉のエスニック炒めの完成。


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