トウモロコシの岩石揚げもろこしあん

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トウモロコシの岩石揚げもろこしあん

料理名 トウモロコシの岩石揚げもろこしあん
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2016年8月23日(火)

 

トウモロコシがオシャレな一品に

ノンストップ!では、とうもろこしを使った「トウモロコシの岩石揚げもろこしあん」を笠原将弘さんが作っておすすめしていました。とうもろこしを一口大にまとめて揚げた一品。トウモロコシの甘味が優しく口に広がります。トウモロコシの芯でだしをとった、繊細な味わいのあんをかけていただきます。

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トウモロコシの岩石揚げもろこしあんの材料(4人分)

 

トウモロコシ 2本
卵(卵黄と卵白に分ける) 2個
薄力粉 適量
A
3カップ(600cc)
薄口しょうゆ、みりん 各大さじ2
揚げ油 適量
B
片栗粉、水 各大さじ1
万能ネギ(小口切り) 3本
粗びきコショウ(黒) 適量

 

 

トウモロコシの岩石揚げもろこしあんの作り方

1.トウモロコシ(2本)は皮をむいて包丁で実を削ぎ取る。

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2.1をボウルに入れて卵(卵黄と卵白に分ける 2個)の卵黄を加え、全体にからめる。薄力粉(適量)を少しずつ加え、手で丸められるかたさになるよう調整する。

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※最小限の粉でつなぐべし

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3.水で濡らした手のひらに3を適量のせ、転がしながらひと口大に丸める。170℃に熱した油に入れ、3分ほど揚げる。

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4.トウモロコシの芯をぶつ切りにし、皮、ひげとともに鍋に入れる。Aの水(3カップ(600cc))、薄口しょうゆ、みりん(各大2)を注いで中火にかけ、15分ほど煮てこす。

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※トウモロコシのダシを活用すべし

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5.4を鍋に入れて温め、Bの片栗粉、水(各大1)を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、溶きほぐした卵白を流し入れてあんをつくる。

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6.3を器に盛って5のあんをかけ、万能ネギ(小口切り 3本)を散らして粗びきコショウ(黒 適量)をふり、トウモロコシの岩石揚げもろこしあんの完成。

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