チキン南蛮

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チキン南蛮

チキン南蛮

料理名 チキン南蛮
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2016年2月23日(火)

 

チキン南蛮を手軽においしく!

ノンストップ!では、宮崎の名物料理「チキン南蛮」を笠原将弘さんが作って紹介。鶏もも肉に昆布茶をもみ込んで手軽にうま味をアップします。アクセントに練りがらしを加えた南蛮酢や、卵を使わない手作りのタルタルソースも必見!ラッキョウ入りで食感がいいチキン南蛮のレシピです。

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チキン南蛮の材料(4人分)

 

鶏モモ肉 2枚
昆布茶 小さじ1
小麦粉 適量
溶き卵 2個分
揚げ油 適量
キャベツ 1/4個分
ミニトマト 4個
黒コショウ 適量
(タルタルソース)
マヨネーズ 大さじ4
レモンの絞り汁 大さじ1
しょうゆ 小さじ1/2
万能ネギ(小口切り) 5本
ラッキョウの甘酢漬け(みじん切り) 50g
(南蛮酢)
大さじ4
しょうゆ 大さじ2
大さじ2
砂糖 大さじ1
練り辛子 小さじ1

 

 

チキン南蛮の作り方

チキン南蛮1.鶏モモ肉(2枚)は余分な脂を取り除き、昆布茶(小1)をふり、手でよくもみ込む。

※昆布茶でうま味をアップすべし

-

2.1に小麦粉(適量)をまぶし、溶き卵(2個分)にくぐらせ、170℃に熱した揚げ油(適量)で5~6分揚げる。途中で裏返し、中まで火をとおす。

-

3.南蛮酢を作る。ボウルに水(大4)、しょうゆ(大2)、酢(大2)、砂糖(大1)、練り辛子(小1)を混ぜ合わせる。

※南蛮酢は練り辛子をアクセントにすべし

-

チキン南蛮4.タルタルソースを作る。ボウルにマヨネーズ(大4)、レモンの絞り汁(大1)、しょうゆ( 小1/2)を合わせ、万能ネギ(小口切り 5本)、ラッキョウの甘酢漬け(みじん切り 50g)を加えて混ぜ合わせる。

※ラッキョウで食感をアップすべし

-

チキン南蛮5.2の揚げたての鶏肉を3の南蛮酢にくぐらせて味をからめてひと口大に切る。

-

チキン南蛮6.器に5を盛り、4のタルタルソースをかけ、黒コショウ(適量)をふって、チキン南蛮の完成。千切りにしたキャベツ(1/4個分)、ヘタを除き2等分したミニトマト(4個)を添える。


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