チキンソテーのブロッコリーソース

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チキンソテーのブロッコリーソース

チキンソテーのブロッコリーソース

料理名 チキンソテーのブロッコリーソース
番組名 ノンストップ!
コーナー 坂本昌行のOne Dish
料理人 坂本昌行
放送局 フジテレビ
放送日 2016年2月5日(金)

 

ブロッコリーをソースにしてメインおかずを

ノンストップ!では、ブロッコリーをソースにした「チキンソテーのブロッコリーソース」を坂本昌行さんが作っておすすめ。香ばしく焼いた鶏もも肉に、ブロッコリーソースをかけていただきます。アンチョビの塩気とブロッコリーのうまみを生クリームでまとめたブロッコリーソース。このソースは、今回の鶏肉だけでなく、魚料理にも合う万能ソースなので、ブロッコリーを多く茹でた時などぜひ作って欲しいとのこと。

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チキンソテーのブロッコリーソースの材料(2人分)

 

鶏もも肉 2枚
塩・黒こしょう 各適量
薄力粉 適量
オリーブ油 大さじ1
(ブロッコリーソース)
ブロッコリー 約1/2房(80g)
オリーブ油 大さじ1
タマネギ(みじん切り) 1/4個
ニンニク(みじん切り) 大さじ1
アンチョビ(粗みじん切り) 2枚
白ワイン 大さじ2
100ml
生クリーム 100ml
塩・黒コショウ 各適量

 

 

チキンソテーのブロッコリーソースの作り方

チキンソテーのブロッコリーソース1.鶏もも肉(2枚)にフォークで数か所、穴をあけ塩・黒こしょう(各適量)をふり、薄力粉(適量)をまぶす。フライパンにオリーブ油(大1)をひき、鶏肉を皮目から強めの弱火で約10分ほど蓋をして焼く。

いい焼き色がついたら裏返してさらに2分焼く。

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2.ブロッコリー(約1/2房(80g))ソースを作る。ブロッコリーを小分けにし、粗みじん切りにする。

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チキンソテーのブロッコリーソース3.別のフライパンにオリーブ油(大1)をひき、タマネギ(みじん切り 1/4個)、ニンニク(みじん切り 大1)を入れて香りが出るまで炒める。

香りが出てきたらアンチョビ(粗みじん切り 2枚)、2のブロッコリーを加えて炒める。

白ワイン(大2)を加えて、アルコールが飛んだら水(100ml)を加え、ブロッコリーがやわらかくなるまで蓋をして煮る。

※アンチョビはクリームソースと相性抜群。独特の塩気がソースの味を引き締める

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4.ブロッコリーをヘラで細かくつぶし、生クリーム(100ml)を加えて塩・黒コショウ(各適量)で味を調えて、とろみが出るまで煮詰める。

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チキンソテーのブロッコリーソース5.器に1の鶏肉を盛りつけ4のブロッコリーソースを上からかけて、チキンソテーのブロッコリーソースの完成。


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