スナップエンドウの春炒め

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スナップエンドウの春炒め

スナップエンドウの春炒め

料理名 スナップエンドウの春炒め
番組名 ノンストップ!
コーナー 坂本昌行のOne Dish
料理人 坂本昌行
放送局 フジテレビ
放送日 2017年4月14日(金)

 

彩りきれいな春の炒め物

ノンストップ!坂本昌行のOne Dishのコーナーでは、坂本昌行さんが「スナップエンドウの春炒め」の作り方を紹介おすすめしていました。旬のスナップエンドウとエビを合わせた彩りもきれいな春の炒め物。エビをたたいてから焼いて、うま味を凝縮させるところがポイントです。

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スナップエンドウの春炒めの材料(2人分)

 

スナップエンドウ(ヘタと筋を除く) 12本
エビ(ブラックタイガー) 120g
A
長ネギ(粗みじん切り) 20g
大さじ1
ふたつまみ
2個
適量
サラダ油 大さじ3
ショウガ(薄切り) 1かけ
トマト(ヘタを除いてくし形切り) 小2個
B
大さじ1
しょうゆ 大さじ1
砂糖 ふたつまみ
塩、コショウ 各適量
ゴマ油 小さじ1

 

 

スナップエンドウの春炒めの作り方

1.エビ(ブラックタイガー 120g)は殻と背ワタを除き、塩と片栗粉(各適量)でもんで水で洗って包丁で細かくたたき、ボウルに入れます。Aの長ネギ(粗みじん切り 20g)・酒(大さじ1)・塩(ふたつまみ)を加えてよく混ぜ合わせます。

スナップエンドウの春炒め

2.Bの酒(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1)・砂糖(ふたつまみ)・塩、コショウ(各適量)を合わせておきます。

※炒め物に砂糖を加えてコクをアップ

 

 

3.卵(2個)は溶いて、塩(適量)を加えます。フライパンにサラダ油(大さじ2)を熱し、卵液を入れて大きく混ぜ、半熟状になったら一度取り出します。

スナップエンドウの春炒め

 

4.3のフライパンに残りのサラダ油(大1)を足し、1を入れてヘラなどで平らにして焼きます。焼き色がついたら表裏を返し、くずすように炒めます。スナップエンドウ(ヘタと筋を除く 12本)を入れて2分ほど炒めます。ショウガ(薄切り 1かけ)を加え、香りが立ったらトマト(ヘタを除いてくし形切り 小2個)を加えて炒め合わせます。

スナップエンドウの春炒め
※叩いたエビを固めて焼くことで、独特の存在感と食感がうまれる

5.4に混ぜ合わせた2の合わせ調味料を加えてさらに炒め、3の卵を戻し入れて炒め合わせます。仕上げにゴマ油(小1)を回し入れます。

6.器に盛ります。

スナップエンドウの春炒め


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