シイタケの肉詰め

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シイタケの肉詰め

シイタケの肉詰め

料理名 シイタケの肉詰め
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2015年9月15日(火)

 

家庭で人気のおかずをワンランクアップ!

家庭で人気おかずの「シイタケの肉詰め」をより美味しく!と「賛否両論」の笠原将弘店主が、おいしい作り方を伝授!片栗粉の使い方がポイントです。かみしめるたびに、ジューシーなうま味が広がる一品。甘辛い味つけで、ご飯がよく合います。お弁当にもぴったりです。

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シイタケの肉詰めの材料(8個分)

 

シイタケ 8枚
片栗粉 適量
サラダ油 大さじ1
大根おろし 大さじ4
(肉だね)
豚ひき肉 200g
長ネギ(みじん切り) 1/2本
ショウガ(すりおろす) 5g
溶き卵 1/2個分
パン粉 大さじ2
しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
粉山椒 適量
ひとつまみ
(たれ)
大さじ2
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1

 

 

シイタケの肉詰めの作り方

1.ボウルに豚ひき肉(200g)、長ネギ(みじん切り 1/2本)、ショウガ(すりおろす 5g)、溶き卵(1/2個分)、パン粉(大2)、しょうゆ(小1)、みりん(小1)、粉山椒(適量)、塩(適量・ひとつまみ)を入れ、粘り気が出るまで手で練り混ぜる。

※ひき肉には粉山椒を入れるべし

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2.シイタケ(8枚)は、軸の根元に包丁の先を刺し込み、シイタケを回しながら軸を掘るように取り除く。傘の内側に、片栗粉(適量)をハケで薄くまぶす。

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シイタケの肉詰め3.1を8等分し、2の内側にヘラなどで押し込むようにつめ山盛りにのせる。肉の面にも薄く片栗粉をまぶす。

※外側にも片栗粉を付けるべし

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シイタケの肉詰め4.フライパンにサラダ油(大1)を熱し、肉の面を下にして並べ、中火で焼く。

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5.焼き色がついたら裏返し、アルミ箔で落としぶたをして3分ほど焼き、中まで火をとおす。

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シイタケの肉詰め6.再び裏返したら、ペーパータオルで余分な油をふき取り、たれの酒(大2)、しょうゆ(大1)、みりん(大1)を混ぜ合わせて加える。

煮詰まってきたら、上下を返しながら両面にからめる。

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シイタケの肉詰め7.器に盛り、大根おろし(大4)を添えて、シイタケの肉詰めの完成。

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