サンマの竜田揚げ

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サンマの竜田揚げ

料理名 サンマの竜田揚げ
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2016年10月11日(火)

 

うま味とコクがアップの竜田揚げ

ノンストップ!笠原将弘のおかず道場では、旬のさんまを使った「サンマの竜田揚げ」の作り方を紹介していました。たたいた肝を下味にプラスするところが笠原流。うま味とコクがアップし、ワンランク上の竜田揚げに仕上がります。ブドウ入りの大根おろしもおすすめ!

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サンマの竜田揚げの材料(4人分)

 

サンマ 4尾
大根 200g
ブドウ(巨峰) 12粒
片栗粉 適量
揚げ油 適量
インゲン 4本
スダチ(半分に切る) 2個
A
大さじ2
薄口しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
B
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ3
ショウガ(すりおろす) 小さじ1/2

 

 

サンマの竜田揚げの作り方

1.サンマ(4尾)は包丁でウロコをこそげて頭を切り落とします。背中を上にして縦、片手で軽く背中を押さえて肝を少し引き出します。肝の先を包丁で押さえながら身をゆっくり尾側に引いて肝を引き抜きます。

-

2.1の肝を滑らかになるまで包丁でたたいてボウルに入れ、Bのしょうゆ(大3)、みりん(大3)、ショウガ(すりおろす 小1/2)を加えて混ぜ合わせます。

1のサンマの尾を切り落とし、4等分の筒切りにしボウルに加えてしっかりともみ込みます。ラップをかけ冷蔵庫で10分おきます。

サンマの竜田揚げ

※さんまの肝でうま味をアップすべし

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3.2をペーパータオルにのせて汁気をきり、片栗粉(適量)をまぶします。170度に熱した揚げ油(適量)に入れ、3~4分揚げます。インゲン(4本)もヘタを除いてさっと素揚げし半分に切ります。

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4.大根(200g)はすりおろして水気を絞ります。ブドウ(巨峰 12粒)は皮をむき半分に切って種を除きます。ボウルに大根おろし、ブドウ、Aの酢(大2)、薄口しょうゆ(大1)、砂糖(小1/2)を加えて混ぜ合わせます。

サンマの竜田揚げ

※おろしにはブドウ甘味をプラス

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5.器に3を盛り、スダチ(半分に切る 2個)、4のおろしを添えて、サンマの竜田揚げの完成。

サンマの竜田揚げ


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