サンマとキノコの塩辛バターソース炒め

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サンマとキノコの塩辛バターソース炒め

サンマとキノコの塩辛バターソース炒め

料理名 サンマとキノコの塩辛バターソース炒め
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 木下威征
放送局 フジテレビ
放送日 2015年9月14日(月)

 

フライパン1つで簡単!旬のおかず

旬のサンマとシメジやエリンギをふんだんに使ったまかない「サンマとキノコの塩辛バターソース炒め」の紹介です。フライパンひとつでできる手軽な一品。キノコ類は水分が多いので、表面を焼きつけるように強火で炒めて、外はカリッと中はジューシーに仕上げるところがポイント!サンマのワタを加えた塩辛ソースと合わせて、白いご飯がどんどんすすむ絶品おかずに。

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サンマとキノコの塩辛バターソース炒めの材料(2人分)

 

サンマ 1尾
塩、コショウ 各適量
サラダ油 少し
イカの塩辛(市販品) 大さじ1
バター 適量
シメジ(石づきを除きほぐす) 1/2パック
エリンギ(縦に薄切りし細切り) 2本(50g)
ニンニク(みじん切り) 小さじ1
レモンの絞り汁 大さじ1/2
青ジソ(千切り) 3枚

 

 

サンマとキノコの塩辛バターソース炒めの作り方

サンマとキノコの塩辛バターソース炒め1.サンマ(1尾)は頭とワタを除いて半分に切り塩、コショウ(各適量)をふる。ワタは捨てずにとっておく。

フライパンにサラダ油(少し)を強火で熱し、サンマを入れてしっかりと焼い色をつけて火をとおしたら、いったん取り出し、手でほぐし骨を除く。

サンマとキノコの塩辛バターソース炒め2.サンマのワタとイカの塩辛(市販品 大1)を合わせて、包丁でたたく。

※サンマのワタと塩辛で絶品ソース!

3.1のフライパンの油を捨て、バター(適量)少しを入れて熱し、シメジ(石づきを除きほぐす 1/2パック)、エリンギ(縦に薄切りし細切り 2本(50g))を入れ、塩(ひとつまみ)をふり強火で炒め、火がとおったら取り出す。

※キノコは強火でカリッとジューシーに!

サンマとキノコの塩辛バターソース炒め4.3のフライパンにバター(大1/2)、ニンニク(みじん切り 小1)、2を入れて中火で炒め、1のサンマ、3のキノコ類を戻し入れザッと混ぜ、レモンの絞り汁(大1/2)を加えて火を止める。

※塩辛ソースにはバターとガーリック!

サンマとキノコの塩辛バターソース炒め5.器に盛り、青ジソ(千切り 3枚)をのせて、サンマとキノコの塩辛バターソース炒めの完成。

 


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