サワラのホウレンソウあん

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サワラのホウレンソウあん

サワラのホウレンソウあん

料理名 サワラのホウレンソウあん
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 吉岡英尋
放送局 フジテレビ
放送日 2017年3月6日(月)

 

色合いも栄養バランスもいい

ノンストップ!では、「なすび亭」の吉岡英尋シェフが、「サワラのホウレンソウあん」を作ってまかないを紹介していました。ふわふわ食感のサワラに、すりおろした玉ねぎを加えた甘く口当たりのいいホウレンソウあんをかけていただきます。

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サワラのホウレンソウあんの材料(2人分)

 

サワラ(切り身) 2切れ
ホウレンソウ 3束
ひとつまみ
薄力粉 適量
サラダ油 大さじ1
A
だし汁 1/2カップ(100cc)
しょうゆ、みりん 各大さじ1
タマネギ(すりおろす) 小1個
ユズの皮(千切り) 適量

 

 

サワラのホウレンソウあんの作り方

1.ホウレンソウ(3束)は塩ゆでして冷水に取り、水けをきって5mm幅に切り、さらに水けを絞ります。

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2.サワラ(切り身 2切れ)は両面に塩(ひとつまみ)をふって10分ほどおきます。ペーパータオルで水けをふき、薄力粉(適量)をまぶします。

※薄力粉は直前まぶしが決め手!

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3.フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、2のサワラを入れ中火で3~4分ほど焼き、こんがりと色づいたら裏返します。3分ほど焼き、さらに側面も焼いて皮目をパリッとさせます。

サワラのホウレンソウあん

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4.3にAのだし汁(1/2カップ(100cc))・しょうゆ、みりん(各大さじ1)を加えて煮立て、1を加えてひと煮します。タマネギ(すりおろす) 小1個も加えて混ぜ、煮立ったら火を止めます。

サワラのホウレンソウあん

※タマネギおろしでうま味ととろみ付け!

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5.器に盛り、ユズの皮(千切り 適量)をのせます。

サワラのホウレンソウあん


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