サバカツとナスの卵とじ

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サバカツとナスの卵とじ

サバカツとナスの卵とじ

料理名 サバカツとナスの卵とじ
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 村田明彦
放送局 フジテレビ
放送日 2017年3月27日(月)

 

ゴマの風味が食欲をそそる

ノンストップ!では、「鈴なり」の村田明彦シェフが、「サバカツとナスの卵とじ」を作ってまかないを紹介していました。衣を2度漬けして重量感を増したサバカツに、具だくさん卵とじをたっぷりかけた、おなか大満足のまかない。

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サバカツとナスの卵とじの材料(2人分)

 

サバ(切り身・食べやすく切る) 120g
ナス(ヘタを除き、乱切り。水にさらす) 1本
卵(溶きほぐす) 1個
青ねぎ(斜め切り) 1/2本
A
小麦粉 大さじ9
1個
ショウガ(すりおろす) 1/3かけ
塩、コショウ 各適量
1/2カップ(100cc)
パン粉 適量
揚げ油 適量
練りゴマ(白) 大さじ2
B
だし汁 180cc
しょうゆ 大さじ2と2/3
みりん 大さじ2と1/3
砂糖 大さじ1
紅ショウガ(市販品・みじん切り) 適量
温かいご飯 茶碗2杯分

 

 

サバカツとナスの卵とじの作り方

1.ボウルにAの下記材料を入れて混ぜます。

小麦粉 大さじ9
卵 1個
ショウガ(すりおろす) 1/3かけ
塩、コショウ 各適量
水 1/2カップ(100cc)

サバカツとナスの卵とじ

 

-

 

2.サバ(切り身・食べやすく切る 120g)を1のA、パン粉、A、パン粉(各適量)の順にくぐらせます。

※2度漬けでサクサクボリューム衣に!

-

 

3.180℃に熱した揚げ油(適量)にナス1本(ヘタを除き、乱切り。水にさらす )を入れ、色が変わるまで揚げます。

次に2のサバを入れ、衣が固まったら菜箸で混ぜながら、こんがりと色づくまで揚げます。取りだすときに、サバの先端を10秒ほど油に浸し、油を落とします。

※サクサク衣は一気にあげず、油を切るべし!

-

 

4.鍋に練りゴマ(白 大2)を入れ、Bのだし汁(180cc)・しょうゆ(大さじ2と2/3)・みりん(大さじ2と1/3)・砂糖(大さじ1)を加えて混ぜ、火にかけます。

ひと煮立ちしたら、3のナスと青ねぎ(斜め切り) 1/2本を加えてなじませ、火を止めます。溶き卵(溶きほぐす 1個)を回し入れ、再び火にかけ、好みのかたさにします。

サバカツとナスの卵とじ

※おだし&練りゴマで風味アップ!

 

-

 

5.器に3のサバを盛り、4の卵とじをかけ、紅ショウガ(市販品・みじん切り) 適量をのせます。温かいご飯(茶碗2杯分)を添えます。

サバカツとナスの卵とじ


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